牛肉湯怎么做？牛肉湯商業(yè)配方工藝，牛肉湯制作技巧，牛肉湯做法

牛肉湯怎么做？牛肉湯商業(yè)配方工藝，牛肉湯制作技巧，牛肉湯做法：

配方：牛肉750克，牛骨500克，香料袋1個(gè)（內(nèi)含山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個(gè)，香葉3片，香砂2個(gè)，甘草0.5克，花椒10粒，干紅辣椒3個(gè)），牛油辣子10克（制作需牛油、蔥姜、辣椒粉），香菜段3克，清水2500克，鹽適量，味達(dá)蕾901號(hào)2克，富磷聯(lián)B型6克（提前用少許涼水溶解），雞精2克，胡椒粉3克:

牛肉湯制作工藝：將牛油煉至沒有腥味放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子，將牛骨、牛肉洗凈，富磷聯(lián)B型用少許涼水溶解后腌制牛肉4小時(shí)，香料裝袋備用，取一湯鍋放入牛骨、牛肉、香料袋注入清水2500克大火燒開撇去浮末，中火熬至湯色濃白肉熟透時(shí)取出，冷卻后將肉切片留湯備用，凈鍋上火加入牛肉湯燒開加鹽、胡椒粉、佳多美D型，味達(dá)蕾901號(hào)、雞精、牛油辣子調(diào)味，出鍋倒入盛牛肉片的碗中撒香菜段或蔥花即成。

注意事項(xiàng)：牛肉湯館一般采用地灶大池熬湯，一次約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋，牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏后再切，通常50克肉切六片左右，熬湯過程中需邊煮肉邊打去浮沫，否則湯色不正，喝牛肉湯常配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時(shí)拌小涼菜搭配味道更佳，批量生產(chǎn)時(shí)需按比例放大原料用量，確保風(fēng)味一致，牛骨和牛肉需充分浸泡去除血水，香料包使用量可根據(jù)口味調(diào)整，熬湯時(shí)控制火候和時(shí)間保證湯汁味道和濃度，成品湯需密封保存防止空氣接觸導(dǎo)致變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間不超過24小時(shí)。

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