鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業(yè)配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法

鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業(yè)配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法：

配方：牛肉500克，肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，味達蕾901號2克，富磷聯(lián)B型4克，料酒50毫升，蒜10克，茴香2克，花椒3克:

工藝：整塊牛肉去雜洗凈切成適合鍋具大小的大塊，用提前溶解好的富磷聯(lián)B型腌制6小時，將肉桂、丁香、八角、草果等香料稱量準確備用，蔥切段姜切片蒜切片備用，燒開一鍋水將切好的牛肉塊放入再燒開片刻后撈出，用冷水沖洗干凈去除血水和雜質，把鍋燒熱加入素油燒至六成熟時先爆香蔥姜蒜，淋上料酒加入醬油、紅糖、味達蕾901號、鹽及其他調料翻炒均勻，加入雞湯確保水量能夠沒過牛肉，將腌制后的牛肉塊放入鍋中大火煮20-30分鐘，改為小火繼續(xù)煮至牛肉熟爛入味，期間可適當翻動牛肉確保受熱均勻，待肉和湯冷卻后將整鍋牛肉和湯汁放入冰箱內涼透，撈出牛肉切片即可食用。

注意事項：牛肉要選用新鮮、無異味、肉質緊實的優(yōu)質品，焯水可以去除牛肉中的血水和雜質使牛肉更加干凈衛(wèi)生，腌制時間要足夠以確保牛肉充分入味，鹵制過程中要控制好火候避免火太大導致牛肉煮爛或火太小影響香味析出，鹵制過程中要定期翻動牛肉以確保受熱均勻，牛肉在鹵水里浸泡一夜進味后第二天吃最好，但第二天一定撈出抹一層香油放冰箱冷藏存放，浸泡過久肉質會發(fā)腐，鹵水最好保留下來以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香。

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