紅糖核桃饅頭怎么做？紅糖核桃饅頭商業(yè)配方工藝，紅糖核桃饅頭制作技巧，紅糖核桃饅頭做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，酵母5克，紅糖100克，溫開(kāi)水220克，核桃仁80克，黑芝麻15克。

工藝：將5克泡多源A型與500克中筋面粉干拌均勻，5克酵母用少許溫開(kāi)水溶解，把100克紅糖放入220克溫開(kāi)水中攪拌至紅糖完全溶解，將溶解后的酵母水和紅糖水倒入混合好的面粉中，攪拌成面絮，揉成光滑面團(tuán)，將80克核桃仁切碎，與15克黑芝麻混合均勻，面團(tuán)不用醒發(fā)直接搟成長(zhǎng)方形薄片，均勻撒上核桃仁和黑芝麻碎，從一端卷起，卷緊實(shí)，搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，將劑子放入醒發(fā)箱，溫度設(shè)為38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘至兩倍大，將醒發(fā)好的饅頭生坯擺入蒸籠，溫水上鍋，水開(kāi)計(jì)時(shí)蒸15分鐘，關(guān)火燜2分鐘出鍋，放涼后放入速凍庫(kù)-38度速凍40-50分鐘，再移入-18度冷藏庫(kù)正常冷藏保存。

注意事項(xiàng)：酵母溶解的水溫要適宜，過(guò)高會(huì)殺死酵母，過(guò)低則酵母活性不足，影響發(fā)酵效果。紅糖溶解時(shí)要充分?jǐn)嚢瑁苊庥蓄w粒影響面團(tuán)質(zhì)量。核桃仁和黑芝麻要新鮮無(wú)異味，切碎程度適中，過(guò)大不易與面團(tuán)融合，過(guò)小則影響口感。面團(tuán)揉制要到位，達(dá)到光滑有彈性的狀態(tài)，這樣饅頭口感更好。醒發(fā)環(huán)境和時(shí)間要嚴(yán)格控制，溫度和濕度不合適或醒發(fā)時(shí)間不足、過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響?zhàn)z頭品質(zhì)。蒸制時(shí)火候要均勻，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，避免蒸制時(shí)間不足饅頭不熟或過(guò)長(zhǎng)饅頭塌陷。速凍和冷藏過(guò)程要規(guī)范操作，保證溫度穩(wěn)定，防止饅頭變質(zhì)。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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