香妃豆沙包怎么做？香妃豆沙包商業(yè)配方工藝，香妃豆沙包制作技巧，香妃豆沙包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，酵母粉6克，白砂糖60克，牛奶220克，黃油30克，豆沙餡300克，椰蓉適量。

工藝：將5克泡多源A型與500克中筋面粉干拌均勻，把6克酵母粉用少量溫牛奶溶解，60克白砂糖加入220克牛奶中攪拌至融化，將溶解后的酵母水和牛奶糖水倒入混合好的面粉中，攪拌成面絮后加入30克黃油，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大，將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉壓排氣，分成大小均勻的劑子，每個(gè)劑子約60克，將劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，包入30克豆沙餡，捏緊收口，收口朝下放置，將包好豆沙餡的包子生坯表面稍微壓扁，用刀在表面劃出均勻的刀口，露出豆沙餡，在表面均勻撒上適量椰蓉，將做好的香妃豆沙包生坯放入醒發(fā)箱，溫度38度，濕度75，醒發(fā)20分鐘，將醒發(fā)好的香妃豆沙包放入蒸籠，冷水上鍋，水開(kāi)后大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋。

注意事項(xiàng)：酵母粉溶解的水溫要適宜，過(guò)高會(huì)殺死酵母，過(guò)低則酵母活性不足，影響發(fā)酵效果。牛奶溫度不宜過(guò)高，以免破壞酵母活性。白砂糖要充分溶解在牛奶中，避免有顆粒影響面團(tuán)質(zhì)量。黃油要提前軟化，便于與面團(tuán)融合。揉面要充分，使面團(tuán)光滑有韌性，這樣包子口感更好。包豆沙餡時(shí)要捏緊收口，防止蒸制過(guò)程中漏餡。劃刀口時(shí)要注意力度和深度，既要露出豆沙餡，又不能劃破下層面皮。撒椰蓉要均勻，使包子外觀更美觀。醒發(fā)環(huán)境和時(shí)間要嚴(yán)格控制，溫度和濕度不合適或醒發(fā)時(shí)間不足、過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響包子品質(zhì)。蒸制時(shí)火候要均勻，水開(kāi)后計(jì)時(shí)，避免蒸制時(shí)間不足包子不熟或過(guò)長(zhǎng)包子塌陷。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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