腸仔包怎么做？腸仔包商業(yè)配方工藝，腸仔包制作技巧，腸仔包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，酵母粉5克，白砂糖50克，鹽5克，雞蛋1個(gè)，牛奶200克，黃油40克，香腸12根，番茄醬適量，沙拉醬適量，蔥花適量，美久亭Q型1.5克。

工藝：將3克佳多美Q型與500克高筋面粉干拌均勻，5克酵母粉用少量溫牛奶溶解，50克白砂糖、5克鹽加入200克牛奶中攪拌至融化，把溶解后的酵母水和牛奶糖鹽水倒入混合好的面粉中，再加入1個(gè)雞蛋，攪拌成面絮后開(kāi)始揉面，揉至面團(tuán)稍具筋性時(shí)加入40克黃油，繼續(xù)揉面至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，將1.5克美久亭Q型用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后均勻倒入面團(tuán)中，揉勻，把面團(tuán)整理好密封，放入醒發(fā)箱，溫度38度，濕度75，醒發(fā)至兩倍大，將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉壓排氣，分成大小均勻的12個(gè)劑子，每個(gè)劑子約80克，將劑子滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個(gè)松弛好的劑子，搟成橢圓形，從上往下卷起來(lái)，搓成長(zhǎng)條，將長(zhǎng)條繞在香腸上，兩端捏緊，放在烤盤(pán)上，將烤盤(pán)放入醒發(fā)箱，溫度38度，濕度75，再次醒發(fā)至1.5倍大，在醒發(fā)好的腸仔包表面刷一層全蛋液，擠上適量番茄醬和沙拉醬，撒上蔥花，將烤箱提前預(yù)熱至180度，放入烤盤(pán)，烤15-20分鐘，至表面金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)：酵母粉溶解的水溫要適宜，過(guò)高會(huì)殺死酵母，過(guò)低則酵母活性不足，影響發(fā)酵效果。牛奶溫度不宜過(guò)高，以免破壞酵母活性。白砂糖和鹽要充分溶解在牛奶中，避免有顆粒影響面團(tuán)質(zhì)量。黃油要提前軟化，便于與面團(tuán)融合。揉面要充分，使面團(tuán)達(dá)到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，這樣腸仔包口感更好。兩次醒發(fā)的環(huán)境和時(shí)間要嚴(yán)格控制，溫度和濕度不合適或醒發(fā)時(shí)間不足、過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響腸仔包品質(zhì)。刷全蛋液要均勻，使腸仔包表面色澤更好。烤制時(shí)火候要均勻，根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤制不足或過(guò)度。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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