
腸仔包怎么做?腸仔包商業(yè)配方工藝,腸仔包制作技巧,腸仔包做法:
配方:高筋面粉500克,佳多美Q型3克,酵母粉5克,白砂糖50克,鹽5克,雞蛋1個(gè),牛奶200克,黃油40克,香腸12根,番茄醬適量,沙拉醬適量,蔥花適量,美久亭Q型1.5克。
工藝:將3克佳多美Q型與500克高筋面粉干拌均勻,5克酵母粉用少量溫牛奶溶解,50克白砂糖、5克鹽加入200克牛奶中攪拌至融化,把溶解后的酵母水和牛奶糖鹽水倒入混合好的面粉中,再加入1個(gè)雞蛋,攪拌成面絮后開(kāi)始揉面,揉至面團(tuán)稍具筋性時(shí)加入40克黃油,繼續(xù)揉面至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,將1.5克美久亭Q型用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后均勻倒入面團(tuán)中,揉勻,把面團(tuán)整理好密封,放入醒發(fā)箱,溫度38度,濕度75,醒發(fā)至兩倍大,將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉壓排氣,分成大小均勻的12個(gè)劑子,每個(gè)劑子約80克,將劑子滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘,取一個(gè)松弛好的劑子,搟成橢圓形,從上往下卷起來(lái),搓成長(zhǎng)條,將長(zhǎng)條繞在香腸上,兩端捏緊,放在烤盤(pán)上,將烤盤(pán)放入醒發(fā)箱,溫度38度,濕度75,再次醒發(fā)至1.5倍大,在醒發(fā)好的腸仔包表面刷一層全蛋液,擠上適量番茄醬和沙拉醬,撒上蔥花,將烤箱提前預(yù)熱至180度,放入烤盤(pán),烤15-20分鐘,至表面金黃即可出爐。
注意事項(xiàng):酵母粉溶解的水溫要適宜,過(guò)高會(huì)殺死酵母,過(guò)低則酵母活性不足,影響發(fā)酵效果。牛奶溫度不宜過(guò)高,以免破壞酵母活性。白砂糖和鹽要充分溶解在牛奶中,避免有顆粒影響面團(tuán)質(zhì)量。黃油要提前軟化,便于與面團(tuán)融合。揉面要充分,使面團(tuán)達(dá)到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段,這樣腸仔包口感更好。兩次醒發(fā)的環(huán)境和時(shí)間要嚴(yán)格控制,溫度和濕度不合適或醒發(fā)時(shí)間不足、過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響腸仔包品質(zhì)。刷全蛋液要均勻,使腸仔包表面色澤更好。烤制時(shí)火候要均勻,根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,避免烤制不足或過(guò)度。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生,操作工具和雙手要清潔干凈。
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