玉米脆皮腸怎么做？玉米脆皮腸商業(yè)配方工藝，玉米脆皮腸制作技巧，玉米脆皮腸做法

玉米脆皮腸怎么做？玉米脆皮腸商業(yè)配方工藝，玉米脆皮腸制作技巧，玉米脆皮腸做法：

配方：瘦肉餡500克，富磷聯(lián)C型5克，溫水適量（用于溶解富磷聯(lián)C型），煮熟的玉米粒100克，鹽8克，白糖5克，味達(dá)蕾901號2克，生抽10克，蠔油10克，玉米淀粉30克，蔥姜水60克（提前泡好），雞蛋1顆，美久亭A型1.5克（用涼開水溶解）:

工藝：稱取好的瘦肉餡500克加用溫水溶解好的富磷聯(lián)C型5克攪拌均勻，放在0－4度冰柜內(nèi)腌制12小時(shí)以上，腌制好后取出放入100克煮熟的玉米粒，8克鹽，5克白糖，加味達(dá)蕾901號2克，加10克生抽，10克蠔油，加30克玉米淀粉，60克提前泡好的蔥姜水，再打入一顆雞蛋，加用涼開水溶解好的美久亭A型1.5克，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌，多攪拌會(huì)，攪拌成有白色的拉絲，把提前洗好的豬腸衣套在灌腸器上，再把調(diào)好的肉餡灌進(jìn)去，用繩系成合適的長度，用牙簽扎幾個(gè)小孔，冷水下鍋，把浮沫撇掉，保持微開的狀態(tài)煮25分鐘。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)確保溫度控制在0－4度，使做出來的玉米脆皮腸口感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結(jié)牢固，可延長玉米脆皮腸的保質(zhì)期，防止脆皮腸氧化腐敗，攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向多攪拌，攪拌至出現(xiàn)白色拉絲，這樣做出來的腸會(huì)更加Q彈，灌腸時(shí)肉餡不能灌得太少也不能太滿，以便后面扎繩，煮腸時(shí)冷水下鍋，保持微開狀態(tài)，防止煮爆，煮好后可密封冷凍保存。

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