奧利奧酥皮包怎么做？奧利奧酥皮包商業(yè)配方工藝，奧利奧酥皮包制作技巧，奧利奧酥皮包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，酵母粉6克，細(xì)砂糖60克，鹽5克，雞蛋1個(gè)，牛奶220克，黃油50克，酥皮部分：黃油60克，糖粉40克，低筋面粉120克，奧利奧餅干碎30克，美久亭Q型2克。

工藝：將3克佳多美Q型與500克高筋面粉干拌均勻，6克酵母粉用少量溫牛奶溶解，60克細(xì)砂糖、5克鹽加入220克牛奶中攪拌至融化，把溶解后的酵母水和牛奶糖鹽水倒入混合好的面粉中，再加入1個(gè)雞蛋，攪拌成面絮后開(kāi)始揉面，揉至面團(tuán)稍具筋性時(shí)加入50克黃油，繼續(xù)揉面至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，把2克美久亭Q型用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后均勻倒入面團(tuán)中，揉勻，將面團(tuán)整理好密封，放入醒發(fā)箱，溫度38度，濕度75，醒發(fā)至兩倍大，制作酥皮，60克黃油室溫軟化后加入40克糖粉攪拌均勻，篩入120克低筋面粉，加入30克奧利奧餅干碎，用手抓捏成團(tuán)，放入冰箱冷藏備用，將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉壓排氣，分成大小均勻的12個(gè)劑子，每個(gè)劑子約80克，將劑子滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，取一個(gè)松弛好的劑子，搟成圓形，將冷藏好的酥皮取出，分成12份，取一份酥皮搟薄，蓋在面團(tuán)上，用手輕輕按壓使酥皮貼合面團(tuán)，將烤盤放入醒發(fā)箱，溫度38度，濕度75，再次醒發(fā)至1.5倍大，在醒發(fā)好的奧利奧酥皮包表面刷一層全蛋液，將烤箱提前預(yù)熱至180度，放入烤盤，烤15-20分鐘，至表面金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)：酵母粉溶解的水溫要適宜，過(guò)高會(huì)殺死酵母，過(guò)低則酵母活性不足，影響發(fā)酵效果。牛奶溫度不宜過(guò)高，以免破壞酵母活性。細(xì)砂糖和鹽要充分溶解在牛奶中，避免有顆粒影響面團(tuán)質(zhì)量。黃油要提前軟化，便于與面團(tuán)融合。揉面要充分，使面團(tuán)達(dá)到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，這樣奧利奧酥皮包口感更好。兩次醒發(fā)的環(huán)境和時(shí)間要嚴(yán)格控制，溫度和濕度不合適或醒發(fā)時(shí)間不足、過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響品質(zhì)。刷全蛋液要均勻，使表面色澤更好。烤制時(shí)火候要均勻，根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤制不足或過(guò)度。制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。奧利奧餅干碎的顆粒大小要適中，以免影響酥皮口感。

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