
豆沙包怎么做?豆沙包商業(yè)配方工藝,豆沙包制作技巧,豆沙包做法:
配方:中筋面粉1500克,泡多源A型60克,酵母15克,白糖180克,雞蛋3個,黃油90克,溫水600克,鹽6克,豆沙餡適量。
工藝:將60克泡多源A型與1500克中筋面粉干拌均勻,把15克酵母倒入600克溫水中溶解,加入180克白糖、6克鹽攪拌均勻,再加入3個雞蛋和90克黃油,繼續(xù)攪拌均勻,將攪拌好的液體慢慢倒入混合好的面粉中,邊倒邊攪拌成面絮,然后揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,夏天醒5分鐘,冬天醒發(fā)15分鐘,將醒發(fā)好的面團放在案板上揉壓排氣,搓成長條,分成80克左右的劑子,把劑子搓成長條后按扁,用搟面杖搟成薄面片,盡量搟方正,搟到最后一點推上去且要搟薄,在面坯上方擠上適量豆沙餡,輕輕擠勻稱,從上往下一點點翻轉(zhuǎn)起來,卷上一圈,把兩邊頭按扁防止豆沙餡擠出,最后在接口處按壓一下,松弛5分鐘,開始搓麻花形狀,不用搓太長,反方向搓條上勁后對折,把麻花打個結(jié),擺入盤子,蓋上保鮮膜將麻花生坯醒發(fā)至一倍大,將醒發(fā)好的麻花生坯放入160度油鍋中開始油炸,炸至金黃后撈出。若制作普通豆沙包,劑子搟成圓形包入豆沙餡,團圓后醒發(fā)至合適大小,蒸制即可。
注意事項:酵母溶解的水溫要合適,過高會殺死酵母,過低則活性不足影響發(fā)酵。白糖、鹽等調(diào)料要充分溶解在水中,避免有顆粒。黃油可增加豆沙包的香氣和口感,提前軟化便于操作。揉面要充分,使面團光滑有彈性。兩次醒發(fā)的時間和環(huán)境要控制好,溫度和濕度不合適或醒發(fā)不當會影響品質(zhì)。油炸時油溫要均勻,根據(jù)實際情況調(diào)整,避免炸焦或不熟。若蒸制,要等水燒開后再放入豆沙包,蒸制時間根據(jù)大小調(diào)整。制作過程要注意衛(wèi)生,操作工具和雙手清潔干凈。豆沙餡的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整。
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