巧克力流心面包怎么做？巧克力流心面包商業(yè)配方工藝，巧克力流心面包制作技巧，巧克力流心面包做法：

配方：高筋面粉500克，可可粉30克，細(xì)砂糖60克，鹽5克，即發(fā)干酵母5克，雞蛋1個約50克，牛奶250克，黃油50克，巧克力流心餡：黑巧克力150克，淡奶油100克，佳多美Q型2克，美久亭Q型0.5克。

工藝：將500克高筋面粉、30克可可粉、60克細(xì)砂糖、5克鹽、5克即發(fā)干酵母放入攪拌缸中混合均勻，加入1個約50克的雞蛋和250克牛奶，先低速攪拌成團(tuán)，再轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)表面光滑能拉出粗膜，加入50克軟化的黃油，繼續(xù)中速攪拌至面團(tuán)能拉出薄且不易破的膜，將2克佳多美Q型、0.5克美久亭Q型加入面團(tuán)中，攪拌均勻，將攪拌好的面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵箱中，溫度28度濕度75%發(fā)酵至原來體積的2倍大，發(fā)酵期間制作巧克力流心餡，將150克黑巧克力和100克淡奶油放入容器中隔熱水融化，攪拌均勻后放入冰箱冷藏至濃稠狀，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排氣后分成每個約60克的小面團(tuán)，滾圓后松弛15分鐘，將松弛好的面團(tuán)搟成圓形，包入適量冷藏好的巧克力流心餡，捏緊收口，收口朝下放入烤盤中，放入發(fā)酵箱中進(jìn)行最后發(fā)酵，溫度35度濕度85%發(fā)酵至原來體積的1.5倍大，在發(fā)酵好的面包表面篩上一層薄薄的高筋面粉，用刀在表面劃幾刀，放入預(yù)熱好的烤箱中，上火180度下火170度烤15-18分鐘至表面金黃即可。

注意事項：攪拌面團(tuán)時要控制好速度和時間，避免攪拌過度或不足。發(fā)酵的溫度和濕度要控制好，溫度過高或過低、濕度過大或過小都會影響發(fā)酵效果。巧克力流心餡冷藏至濃稠狀便于包入面團(tuán)，包餡時要捏緊收口，防止烤制時流心溢出。最后發(fā)酵不要過度，否則面包形狀會變形。烤制時要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或不熟。面包出爐后要放在網(wǎng)架上晾涼，防止底部濕氣積聚。制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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