日式甜面包怎么做？日式甜面包商業(yè)配方工藝，日式甜面包制作技巧，日式甜面包做法：

配方：高筋面粉500克，細砂糖80克，鹽5克，酵母6克，雞蛋1個約50克，牛奶250克，黃油50克，佳多美Q型2克，美久亭Q型0.5克。

工藝：將500克高筋面粉、80克細砂糖、5克鹽、6克酵母放入攪拌缸中混合均勻，加入1個約50克的雞蛋和250克牛奶，先低速攪拌成團，再轉(zhuǎn)中速攪拌至面團表面光滑能拉出粗膜，加入50克軟化的黃油，繼續(xù)中速攪拌至面團能拉出薄且不易破的膜，將2克佳多美Q型、0.5克美久亭Q型加入面團中攪拌均勻，將攪拌好的面團滾圓放入發(fā)酵箱中，溫度28度濕度75%發(fā)酵至原來體積的2倍大，取出發(fā)酵好的面團按壓排氣，分成每個約60克的小面團，滾圓后松弛15分鐘，將松弛好的面團搟成橢圓形，從一端卷起成長條狀，將長條狀面團搓長，兩端相接捏緊成圓形，放入烤盤中，放入發(fā)酵箱中進行最后發(fā)酵，溫度35度濕度85%發(fā)酵至原來體積的1.5倍大，在發(fā)酵好的面包表面刷上一層蛋液，放入預熱好的烤箱中，上火180度下火170度烤15-18分鐘至表面金黃即可。

注意事項：面粉吸水性有差異，牛奶用量可依實際情況調(diào)整。攪拌面團要控制速度與時間，避免攪拌過度面團斷筋或攪拌不足面筋形成不佳。發(fā)酵的溫度和濕度很關(guān)鍵，溫度過高面團發(fā)酵過快易酸敗，溫度過低發(fā)酵遲緩，濕度過大面團表面易結(jié)水珠，濕度過小面團表面干燥影響發(fā)酵。整形時要輕柔，避免破壞面團面筋。最后發(fā)酵不要過度，否則面包形狀會塌陷。烤制時根據(jù)烤箱特性調(diào)整溫度和時間，防止烤焦或不熟。面包出爐后放在網(wǎng)架上晾涼，防止底部濕氣積聚。制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手清潔干凈，避免雜菌污染影響面包品質(zhì)和保質(zhì)期。

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