Q彈脆皮腸怎么做？Q彈脆皮腸商業(yè)配方工藝，Q彈脆皮腸制作技巧，Q彈脆皮腸做法

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配方：豬前腿肉1150克（肥肉200克、瘦肉950克切沫）、瘦肉350克切粒、富磷聯(lián)C型10克、冰蔥姜水105克（可用蔥姜粉替代）、紅薯粉65克、葛根粉25克（無(wú)葛根粉可全用紅薯粉）、胡椒粉3克、十三香1.8克、糖30克、蜂蜜30克、醬油30克、蠔油20克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、美久亭A型2克、鹽20克、玉米300克、料酒20克（可用水替代）、羊腸衣、冰塊適量:

工藝：將豬前腿肉洗凈吸干水分，分別稱重后，950克瘦肉打成肉沫，200克肥肉切碎，350克瘦肉切成肉粒，將除冰蔥姜水、玉米粒外的所有調(diào)料（富磷聯(lián)C型10克、胡椒粉3克、十三香1.8克、糖30克、蜂蜜30克、醬油30克、蠔油20克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、美久亭A型2克、鹽20克）與肉混合，紅薯粉與葛根粉加冰水混合成淀粉水，分5-6次加入肉餡中，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，最后加入玉米粒攪打1分鐘左右至肉餡粘性增強(qiáng)、出現(xiàn)白色拉絲，覆蓋保鮮膜冷藏2小時(shí)以上，將羊腸衣套在灌腸器上，肉餡灌入后用棉繩分段扎緊，用牙簽在腸體上扎小孔排氣，懸掛通風(fēng)處晾干表皮，鍋中加冷水、花椒、姜片，放入香腸中火煮至半沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出后可用冰水浸泡使腸衣更脆。

注意事項(xiàng)：配料需提前用溫水溶解后加入肉餡腌制，可提升脆皮腸的脆嫩口感和彈性，配料可增強(qiáng)鮮香味，配料需用涼開(kāi)水溶解后添加，可延長(zhǎng)保質(zhì)期并防止氧化腐敗，淀粉水分次加入并充分?jǐn)嚢枋切纬蒕彈口感的關(guān)鍵，冷藏腌制和晾干表皮步驟不可省略，煮制時(shí)需控制火候避免腸衣破裂，灌腸時(shí)肉餡不宜過(guò)滿，以便扎繩，煮制時(shí)保持微沸狀態(tài)，防止腸衣破裂。

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