法式面包怎么做？法式面包商業(yè)配方工藝，法式面包制作技巧，法式面包做法：

配方：T65面粉1000克，佳多美Q型8克，即發(fā)干酵母（低糖）5克，鹽20克，水700克，法國(guó)老面200克。

工藝：將1000克T65面粉與8克佳多美Q型、700克水混合均勻，進(jìn)行自解至少30分鐘，把自解好的面團(tuán)放入廚師機(jī)攪拌缸，加入5克即發(fā)干酵母和200克法國(guó)老面攪打，待酵母完全溶解且面團(tuán)產(chǎn)生一定彈性后，加入20克鹽繼續(xù)攪打，當(dāng)面團(tuán)不粘缸壁且能拉出大片薄膜時(shí)停止攪打，將面團(tuán)放在抹了油的案板上發(fā)酵，每隔20到30分鐘折疊一次，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)折疊2到3次后繼續(xù)發(fā)酵，用手指蘸面包粉戳入面團(tuán)，小洞不回彈、面團(tuán)不塌陷則發(fā)酵完成，將面團(tuán)放在撒了手粉的案板上整理成長(zhǎng)方形，平均分割成合適份數(shù)，把面團(tuán)放在撒了手粉的烤盤上，送入冰箱冷藏松弛15分鐘，面團(tuán)松弛時(shí)，將石板放在烤箱下層，盛石子的烤盤放在烤箱上層，以250℃預(yù)熱烤箱，將松弛后的面團(tuán)放在撒了手粉的案板上拉長(zhǎng)，兩手將面團(tuán)兩頭向不同方向輕拉整形，把整形好的面團(tuán)放在烤盤上，在面團(tuán)表面劃幾刀，將烤盤放在石板上，往盛石子的烤盤里倒適量熱水產(chǎn)生蒸汽，迅速關(guān)上烤箱門，烘烤20到25分鐘至表面呈金黃色。

注意事項(xiàng)：自解時(shí)間要足夠，讓面粉充分吸收水分。攪拌面團(tuán)時(shí)要注意速度和時(shí)間，避免面筋過(guò)度或不足。發(fā)酵的溫度和濕度很關(guān)鍵，溫度過(guò)高面團(tuán)發(fā)酵過(guò)快易酸敗，溫度過(guò)低發(fā)酵遲緩，濕度過(guò)大面團(tuán)表面易結(jié)水珠，濕度過(guò)小面團(tuán)表面干燥影響發(fā)酵。折疊面團(tuán)動(dòng)作要輕柔，防止破壞面筋。整形時(shí)不要過(guò)度拉扯面團(tuán)。冷藏松弛時(shí)間要控制好。劃刀的深度和角度會(huì)影響面包的外觀和膨脹效果?？局茣r(shí)根據(jù)烤箱特性調(diào)整溫度和時(shí)間，防止烤焦或不熟。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，避免雜菌污染。儲(chǔ)存面包要放在干燥通風(fēng)處，避免受潮變質(zhì)。

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