可頌面包怎么做？可頌面包商業(yè)配方工藝，可頌面包制作技巧，可頌面包做法：

配方：高筋面粉1000克，低筋面粉400克，佳多美Q型10克，美久亭Q型2克，酵母20克，白糖120克，雞蛋50克，牛奶260克，常溫水216克，黃油276克（其中76克用于和面，200克用于裹入），鹽適量。

工藝：將1000克高筋面粉、400克低筋面粉、10克佳多美Q型干拌均勻，加入20克酵母、120克白糖、50克雞蛋、260克牛奶和216克常溫水?dāng)嚢璩擅嫘鹾蠛统擅鎴F(tuán)，加入76克黃油，美久亭Q型2克，繼續(xù)揉面至出手套膜，將揉好的面團(tuán)搟成厚一點(diǎn)的面片用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘，稱取200克黃油壓成片狀冷藏20分鐘后壓成長(zhǎng)片，將冷藏好的面團(tuán)搟開把黃油片放在面片中間兩邊面片折疊起來包裹住黃油片不留空隙，豎向搟成長(zhǎng)方形面片進(jìn)行第一次三折（1/6處對(duì)折再從另一邊2/6處對(duì)折中間再對(duì)折）搟成長(zhǎng)方形面片再次進(jìn)行三折形成四層面塊用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘，從冰箱取出冷藏好的面塊搟成長(zhǎng)方形面片用刮刀切成等腰三角形，拉住三角形兩個(gè)底角從底邊卷起來形成可頌形狀，將卷好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱或溫暖處醒發(fā)至2倍大（溫度約38度濕度約75%），醒發(fā)好后刷上一層蛋液撒上芝麻（可選），預(yù)熱烤箱至180度將面團(tuán)放入烤箱烘烤20至25分鐘直至面包表面金黃且蓬松。

注意事項(xiàng)：面粉吸水性有差異，常溫水和牛奶用量可適當(dāng)調(diào)整。攪拌面團(tuán)要注意速度和時(shí)間，避免面筋過度或不足。發(fā)酵溫度和濕度很關(guān)鍵，溫度過高面團(tuán)發(fā)酵過快易酸敗，溫度過低發(fā)酵遲緩，濕度過大面團(tuán)表面易結(jié)水珠，濕度過小面團(tuán)表面干燥影響發(fā)酵。折疊面團(tuán)動(dòng)作要輕柔，防止黃油斷裂影響起酥效果。冷藏松弛和冷藏面塊時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛。醒發(fā)程度要適中，避免面包形狀不佳。刷蛋液要均勻，撒芝麻可根據(jù)喜好選擇。烤制時(shí)根據(jù)烤箱特性調(diào)整溫度和時(shí)間，防止烤焦或不熟。制作過程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈，防止雜菌污染。儲(chǔ)存面包要放在干燥通風(fēng)處，避免受潮變質(zhì)。

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