法式月餅怎么做？法式月餅商業(yè)配方工藝，法式月餅制作技巧，法式月餅做法：

配方：餅皮：黃油150克，糖粉90克，全蛋液60克，低筋面粉250克，奶粉20克，面欣酥E型5克，美久亭Q型0.5克。餡料：可根據(jù)喜好選擇，如奶黃餡：雞蛋100克，細(xì)砂糖60克，牛奶60克，淡奶油40克，黃油30克，低筋面粉25克，玉米淀粉25克，奶粉20克。

工藝：將150克黃油室溫軟化后加入90克糖粉攪拌均勻，分次加入60克全蛋液，每次攪拌均勻后再加入下一次，將250克低筋面粉、20克奶粉、5克面欣酥E型和0.5克美久亭Q型（用數(shù)倍涼水溶解后加入）混合過(guò)篩加入到黃油蛋液中，用刮刀翻拌均勻至無(wú)干粉，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛30分鐘，制作奶黃餡時(shí)將雞蛋100克、細(xì)砂糖60克、牛奶60克、淡奶油40克攪拌均勻，加入過(guò)篩后的25克低筋面粉、25克玉米淀粉、20克奶粉攪拌成細(xì)膩面糊，將30克黃油切成小塊放入面糊中，隔水加熱攪拌至濃稠狀，冷卻后分成合適大小備用，將松弛好的餅皮面團(tuán)分成小劑子，搟成圓形薄片，包入奶黃餡，收口捏緊，放入月餅?zāi)＞咧袎撼龌y，放入預(yù)熱好的烤箱，上火180度下火160度烤20分鐘左右至表面金黃。

注意事項(xiàng)：黃油軟化要到位，便于攪拌和混合，但不要過(guò)度軟化成液態(tài)。全蛋液加入時(shí)要分次，避免油水分離。面粉過(guò)篩能避免結(jié)塊，使餅皮口感更細(xì)膩。餅皮面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠，否則容易回縮。包餡時(shí)要確保收口捏緊，防止烤制時(shí)露餡。烤制溫度和時(shí)間根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。儲(chǔ)存月餅要放在干燥通風(fēng)處，避免受潮發(fā)霉。不同品牌和規(guī)格的原料可能在性能上有差異，首次制作時(shí)可先進(jìn)行小批量試驗(yàn)。

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