滇式諾頓火腿月餅怎么做？滇式諾頓火腿月餅商業配方工藝，滇式諾頓火腿月餅制作技巧，滇式諾頓火腿月餅做法：

配方：餅皮：面粉500克，熟花生油150克，熬制好的轉化糖漿250克，美久亭Q型1克，面欣酥E型3克。餡料：去皮熟花生碎80克，熟瓜子仁60克，熟黑白芝麻40克，熟核桃仁碎60克，熟南瓜仁40克，蜜棗50克，葡萄干60克，白砂糖100克，轉化糖漿200克，熟面粉145克，熟花生油107克。

工藝：將250克轉化糖漿攪打均勻，加入150克熟花生油和美久亭Q型溶液繼續攪打均勻，篩入500克面粉和3克面欣酥E型拌勻，揉合成面團蓋保鮮膜松弛兩小時以上，將80克去皮熟花生碎、60克熟瓜子仁、40克熟黑白芝麻、60克熟核桃仁碎、40克熟南瓜仁、50克蜜棗、60克葡萄干倒入容器，加入100克白砂糖、200克轉化糖漿、145克熟面粉、107克熟花生油攪拌均勻，和成用手一握成團后分成50克一個并團成圓形，將松弛好的餅皮分成30克一個揉圓稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡包上慢慢收口捏緊成月餅生坯，將生坯放在月餅模具里手均勻用力壓下，抬起月餅模推出月餅生坯間隔擺放在烤盤中，烤箱180度預熱中層烤5分鐘后取出稍微放涼刷上月餅光亮劑，再放入烤箱調到150度烤10分鐘左右至表面上色均勻，烤好的月餅涼透后放入保鮮袋密封回油2-3天后食用。

注意事項：原料選擇要新鮮優質，果仁要熟透且無異味。制作過程中要注意衛生，操作工具和雙手清潔干凈。攪拌餡料時要均勻，確保各種原料充分融合。包制月餅時收口要捏緊，防止烤制露餡。烤制時間和溫度依烤箱實際情況調整，避免烤焦或不熟。月餅回油過程要在密封環境下進行，以保證口感和風味。儲存月餅要放在干燥通風處，避免受潮發霉。不同品牌原料性能有差異，首次制作可先小批量試驗，根據實際情況調整配方和工藝。

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