
鳳梨酥怎么做?鳳梨酥商業配方工藝,鳳梨酥制作技巧,鳳梨酥做法:
配方:酥皮:黃油110克,糖粉17克,鹽1克,雞蛋60克,奶粉15克,低筋面粉170克,面欣酥E型4克,美久亭Q型0.6克。餡料:鳳梨餡適量(每個約22克)。
工藝:將110克提前軟化好的黃油、17克糖粉、1克鹽放入碗中,用打蛋器低速攪打至顏色變淺,60克雞蛋分三次加入,每次都要攪打完全融合后再加入下一次,最后打至完全融合備用,將15克奶粉、170克低筋面粉、4克面欣酥E型干拌均勻,用篩網將混合好的面粉篩入黃油中抓拌均勻,然后均勻倒入盆中,若想鳳梨酥防腐保存時間長,稱取0.6克美久亭Q型用數倍涼開水溶解后均勻倒入,抓拌均勻和成面團,蓋上保鮮膜松弛10分鐘,將鳳梨餡分成22克的劑子團圓備用,把松弛好的面團分成30克的劑子團圓按扁,包入餡料收口處按緊,烤盤提前鋪上吸油紙,將鳳梨酥模具擺入烤盤,放入生坯按壓進去,烤箱提前上下火180度預熱,放入烤盤烤20分鐘,烤至色澤金黃即可出爐,放涼后脫模銷售。
注意事項:雞蛋加入時要分次攪打均勻,確保與黃油充分融合。面粉篩入后抓拌要均勻,避免出現干粉疙瘩。包制鳳梨酥時收口要捏緊,防止烤制過程中露餡。烤制時間和溫度要根據烤箱實際情況調整,避免烤焦或不熟。制作過程要注意衛生,操作工具和雙手要清潔干凈。儲存鳳梨酥要放在干燥通風處,避免受潮發霉。不同品牌和規格的原料可能在性能上有差異,首次制作時可先進行小批量試驗,根據實際情況調整配方和工藝。
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