
堅果一口酥怎么做?堅果一口酥商業(yè)配方工藝,堅果一口酥制作技巧,堅果一口酥做法:
配方:低筋面粉200克,面欣酥F型1.5克,美久亭Q型0.5克,核桃碎50克,紅棗碎60克,花生碎50克,黑芝麻20克,白芝麻20克,玉米油100克,豬油25克,白糖30克,雞蛋2個,涼開水適量,溫水適量。
工藝:將核桃碎50克、紅棗碎60克、花生碎50克、黑芝麻20克、白芝麻20克摻拌均勻倒入盤中備用,稱取200克低筋面粉與1.5克面欣酥F型干拌均勻,0.5克美久亭Q型用適量涼開水溶解好,在面粉中加入溶解好的美久亭Q型溶液攪拌均勻,接著加入玉米油100克、豬油25克、白糖30克、雞蛋2個混合均勻,把堅果碎倒在里面反復(fù)抓拌均勻,取大概30克左右面團(tuán)先粘合在一起然后團(tuán)圓再輕輕按壓成餅成型放在烤盤里,全部做好后表面刷上蛋黃液撒上黑芝麻,烤箱預(yù)熱上下溫度180度放入生胚烤20分鐘取出堅果一口酥就做好了。
注意事項:原料選擇上,堅果碎要新鮮、無異味,保證產(chǎn)品的風(fēng)味。面粉要過篩,去除雜質(zhì)和顆粒,使口感更細(xì)膩。攪拌面團(tuán)時要注意手法,避免過度攪拌導(dǎo)致面團(tuán)起筋,影響酥脆度。烤制過程中要密切關(guān)注烤箱溫度和時間,根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整,防止烤焦或未熟。烤好的堅果一口酥要完全冷卻后再進(jìn)行包裝,防止水汽凝結(jié)導(dǎo)致產(chǎn)品變軟。儲存時要放在干燥通風(fēng)處,避免受潮。制作過程要注意衛(wèi)生,操作工具和雙手要清潔干凈。
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