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        醬肉皮怎么做?醬肉皮商業(yè)配方工藝,醬肉皮制作技巧,醬肉皮做法

           日期:2025-12-16     瀏覽:61    評論:0    
        核心提示:配方:豬肉皮1000克,富磷聯(lián)B型8克,鹽15克,白糖8克,料酒20克,老抽15克,生抽10克,味達蕾901號3克,美久亭A型2克(提前用5克涼開水溶解),香料包(八角3克,桂皮2克,香葉1克,花椒2克,小茴香2克),蔥段20克,姜片15克,清水2000克。

        醬肉皮怎么做?醬肉皮商業(yè)配方工藝,醬肉皮制作技巧,醬肉皮做法:

        配方:豬肉皮1000克,富磷聯(lián)B型8克,鹽15克,白糖8克,料酒20克,老抽15克,生抽10克,味達蕾901號3克,美久亭A型2克(提前用5克涼開水溶解),香料包(八角3克,桂皮2克,香葉1克,花椒2克,小茴香2克),蔥段20克,姜片15克,清水2000克。

        工藝:將1000克豬肉皮用溫水溶解富磷聯(lián)B型8克后腌制12小時,腌制后將肉皮放入冷水鍋中加入蔥段20克,姜片15克和料酒20克,大火燒開后煮15分鐘撈出,用刀刮凈肉皮內(nèi)側(cè)殘留的脂肪,切成5厘米寬的長條,將處理好的肉皮放入鍋中加入清水2000克,放入香料包,鹽15克,白糖8克,老抽15克,生抽10克,味達蕾901號3克,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至肉皮軟糯,煮制過程中需及時撇去浮沫,煮好后撈出肉皮平鋪在不銹鋼托盤中自然冷卻至室溫,將2克美久亭A型溶解液均勻噴灑在肉皮表面,用保鮮膜密封后冷藏保存。

        注意事項:腌制過程需保持0-4℃低溫環(huán)境防止細(xì)菌滋生,刮除脂肪時需徹底清除殘留油膜避免影響成品口感,煮制過程中需保持微沸狀態(tài)防止肉皮破碎,配料需在肉皮冷卻至30℃以下時噴灑確保防腐效果,冷藏保存時需將肉皮完全浸沒在鹵汁中防止表面干燥,鹵汁可過濾后冷凍保存重復(fù)使用2-3次,使用前需重新煮沸殺菌,成品醬肉皮需在72小時內(nèi)銷售完畢確保品質(zhì)。

        如果以上[醬肉皮做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關(guān)于醬肉皮制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接 

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