茶熏雞怎么做？茶熏雞商業(yè)配方工藝，茶熏雞制作技巧，茶熏雞做法

茶熏雞怎么做？茶熏雞商業(yè)配方工藝，茶熏雞制作技巧，茶熏雞做法：

配方：三黃雞10只（每只約1.2千克），鹽150克，味達(dá)蕾901號(hào)40克，白糖300克，花雕酒200克，大蔥200克，姜片150克，良姜、白芷、肉桂各30克，草豆蔻20克，八角、白豆蔻各20克，肉豆蔻、香葉各15克，小茴香15克，丁香、甘草各8克，富磷聯(lián)B型80克（提前用溫水溶解），美久亭A型10克（用20克溫水溶解），熏料（龍井茶葉50克，小米100克，白糖100克，香葉20克，松枝10克）。

工藝：將三黃雞宰殺制凈，備用，將富磷聯(lián)B型，鹽，味達(dá)蕾901號(hào)，美久亭A型，白糖，花雕酒，大蔥，姜片及所有香料混合均勻制成腌料，將腌料均勻涂抹在雞的內(nèi)外表面，腌制6小時(shí)，將腌制好的雞取出，用清水沖洗干凈表面殘留腌料，將雞放入不銹鋼桶中，加入足夠清水沒(méi)過(guò)雞身，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮40分鐘至雞熟透，將煮好的雞撈出瀝干水分，準(zhǔn)備熏鍋或熏箱，將熏料（龍井茶葉，小米，白糖，香葉，松枝）混合均勻鋪在鍋底，上面放上鐵篦子，將瀝干水分的雞擺放在鐵篦子上，蓋上鍋蓋，小火加熱熏制15分鐘，直至雞表面呈現(xiàn)金黃色且?guī)в胁柘阄?，熏制過(guò)程中可適當(dāng)翻動(dòng)雞身使其受熱均勻，熏制完成后取出雞自然冷卻。

注意事項(xiàng)：腌制過(guò)程需確保環(huán)境衛(wèi)生且溫度適宜，腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)以確保雞肉充分入味，煮制時(shí)火候控制要精準(zhǔn)避免雞肉過(guò)爛或未熟透，熏料選擇要干燥無(wú)雜質(zhì)防止產(chǎn)生不良?xì)馕队绊懗善菲焚|(zhì)，熏制過(guò)程中要控制好火候和時(shí)間避免雞肉表面燒焦或內(nèi)部未熟，配料溶液需在熏制前均勻噴灑在雞體表面增強(qiáng)防腐保鮮效果，成品茶熏雞需在干燥通風(fēng)處儲(chǔ)存并盡快銷售，配料可提升雞肉的保水性和彈性使成品口感更佳，配料能顯著增強(qiáng)雞肉的香味和口感提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

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