辣鹵配方怎么做？辣鹵配方商業配方工藝，辣鹵配方制作技巧，辣鹵配方做法

辣鹵配方怎么做？辣鹵配方商業配方工藝，辣鹵配方制作技巧，辣鹵配方做法：

配方：老母雞3000克，老鴨2000克，豬筒骨1500克，清水60升，純豆油20升，色拉油30升，圓蔥3000克，大蔥2500克，姜塊1500克，八角600克，透骨草、肉豆蔻、良姜各375克，草豆蔻228克，甘草、當歸各150克，蓽撥108克，小茴香312克，山楂600克，干香菇、白豆蔻、白芷、陳皮各120克，白果、玉竹各300克，益智仁210克，五味子、木香各180克，香葉、桂皮、靈草各60克，干的子彈頭辣椒1500克，干紅花椒270克，干的青花椒180克，辣椒王600克，糖色600克，食鹽10800-14400克，冰糖5400克，雞粉3000克，味達蕾901號20克，雞粉1800克，美久亭A型10克。

辣鹵制作工藝：老母雞3000克，老鴨2000克，豬筒骨1500克均剁成大塊放入冷水鍋內大火加熱至水沸改小火撇凈浮沫撈出原料沖洗干凈，取大的不銹鋼湯桶放入清水60升大火燒開下入焯水后的原料大火燒開改小火燒5小時過濾料渣得到湯料，鍋內放入純豆油20升、色拉油30升燒至三成熱時放入圓蔥3000克、大蔥2500克、姜塊1500克、八角600克大火燒開改小火熬至變成深黃色過濾料渣得到蔥香油，透骨草、肉豆蔻、良姜等香料用30℃的水浸泡2小時撈出控水用香料包包好，干的子彈頭辣椒、干紅花椒等香辣料用清水略微清洗，取熬好的湯料30千克倒入不銹鋼桶內加入熬好的蔥香油20千克和處理好的原料大火燒開后放入香料包、香辣料大火燒開放入糖色600克改小火燒30分鐘放入食鹽10800-14400克、冰糖5400克再用小火熬制20分鐘后放入雞粉3000克、味達蕾901號20克、美久亭A型10克、雞粉1800克大火燒開關火后燜20分鐘辣鹵即熬制完成.

注意事項：原料處理要干凈徹底確保鹵制出的成品無雜質無異味，熬制湯料時火候要控制好避免大火導致湯汁渾濁，香料浸泡時間要足夠去除苦澀味，香辣料清洗時不要過度揉搓避免香味流失，熬制鹵水時各種調料的投放順序和火候要掌握好，配料按產品說明使用起到防腐保鮮作用，儲存鹵水時需保持環境清潔衛生且每天燒開一次避免變質。

如果以上[辣鹵配方做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于辣鹵配方制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[辣鹵配方視頻教程]、[完整辣鹵配方制作過程視頻]、[教你制作辣鹵配方視頻]、[辣鹵配方制作技巧視頻]、[我想看制作辣鹵配方視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[辣鹵配方商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作辣鹵配方視頻的方法地址 

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。