鮮香鹵水怎么做？鮮香鹵水商業配方工藝，鮮香鹵水制作技巧，鮮香鹵水做法

鮮香鹵水怎么做？鮮香鹵水商業配方工藝，鮮香鹵水制作技巧，鮮香鹵水做法：

配方：豬棒骨2000克，雞架1500克，清水25升，八角30克，桂皮25克，香葉15克，草果15克，小茴香20克，丁香5克，白芷20克，山柰15克，砂仁10克，甘草10克，花椒30克，干辣椒20克，生姜200克，大蔥200克，料酒150毫升，糖色200克，食鹽400克，冰糖150克，雞粉100克，味達蕾901號20克。

工藝：豬棒骨2000克、雞架1500克洗凈后冷水下鍋加入料酒150毫升大火燒開撇去浮沫撈出用清水沖洗干凈放入大湯桶內加入清水25升大火燒開后轉小火熬制5小時至湯色乳白過濾得到高湯，八角30克、桂皮25克、香葉15克、草果15克、小茴香20克、丁香5克、白芷20克、山柰15克、砂仁10克、甘草10克、花椒30克、干辣椒20克用紗布包成香料包，生姜200克切片、大蔥200克切段，炒鍋置火上放入少量油燒熱下入姜片、蔥段炒香后倒入熬好的高湯中，放入香料包大火燒開后轉小火熬制1小時后加入糖色200克、食鹽400克、冰糖150克繼續熬制20分鐘至味道融合后加入雞粉100克、味達蕾901號20克攪拌均勻后關火燜30分鐘鮮香鹵水即制作完成.

注意事項：原料處理要干凈確保鹵水無雜質，熬制高湯時火候要控制好避免大火導致湯汁渾濁，香料包浸泡時間可適當延長以充分釋放香味，炒制姜蔥時火候不宜過大防止炒糊影響鹵水風味，鹵水熬制過程中要不斷攪拌防止粘鍋，鹵水使用后需及時過濾殘渣并燒開冷卻后密封保存，再次使用前需煮沸殺菌并根據情況補充調料和香料以保持鹵水的風味穩定。

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