麻辣鹵水怎么做？麻辣鹵水商業(yè)配方工藝，麻辣鹵水制作技巧，麻辣鹵水做法

麻辣鹵水怎么做？麻辣鹵水商業(yè)配方工藝，麻辣鹵水制作技巧，麻辣鹵水做法：

配方：老母雞3000克，老鴨5000克，純豆油40升，色拉油60升，圓蔥5000克，大蔥5000克，姜塊2500克，八角1000克，透骨草、肉豆蔻、良姜各625克，草豆蔻380克，甘草、當(dāng)歸各250克，蓽撥180克，小茴香520克，山楂1000克，干香菇、白豆蔻、白芷、陳皮各200克，白果、玉竹各500克，益智仁350克，五味子、木香各300克，香葉、桂皮、靈草各100克，干的子彈頭辣椒2500克，干紅花椒4500克，干的青花椒300克，辣椒王1000克，糖色1000克，鹽18000-20000克，冰糖9000克，味達(dá)蕾901號100克，雞粉3000克。

麻辣鹵水制作工藝：老母雞3000克、老鴨5000克處理干凈，圓蔥5000克切塊，大蔥5000克切段，姜塊2500克拍松，將老母雞、老鴨放入大鍋中加入足量清水大火煮沸后撇去浮沫撈出用清水沖洗干凈，大鍋洗凈后重新加入適量清水放入老母雞、老鴨大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬制6-8小時(shí)至湯汁濃郁得到高湯，另取鍋放入純豆油40升、色拉油60升燒熱后加入圓蔥塊、大蔥段、姜塊炸至金黃撈出料渣，將炸好的油倒入高湯中，把八角1000克，透骨草、肉豆蔻、良姜各625克，草豆蔻380克，甘草、當(dāng)歸各250克，蓽撥180克，小茴香520克，山楂1000克，干香菇、白豆蔻、白芷、陳皮各200克，白果、玉竹各500克，益智仁350克，五味子、木香各300克，香葉、桂皮、靈草各100克用紗布包好放入湯中，再加入干的子彈頭辣椒2500克，干紅花椒4500克，干的青花椒300克，辣椒王1000克，糖色1000克，鹽18000-20000克，冰糖9000克，味達(dá)蕾901號100克，雞粉3000克大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制2-3小時(shí)至香味濃郁麻辣鹵水即成.

注意事項(xiàng)：原料選擇要新鮮確保鹵水品質(zhì)，熬制高湯時(shí)火候要均勻避免糊鍋，香料包需提前用溫水浸泡去除雜質(zhì)和苦味，炸制料油時(shí)注意控制油溫防止炸焦，鹵水熬制過程中要不斷攪拌使調(diào)料充分溶解，鹵水使用后需及時(shí)過濾殘?jiān)_冷卻后密封保存，定期檢查鹵水味道并根據(jù)情況補(bǔ)充調(diào)料和香料。

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