紅蔥淋雞怎么做？紅蔥淋雞商業(yè)配方工藝，紅蔥淋雞制作技巧，紅蔥淋雞做法：

配方：雞腿肉1000克，紅蔥頭150克，生姜30克，小蔥50克，料酒20毫升，生抽30毫升，味達(dá)蕾901號2克，蠔油20克，白糖10克，鹽8克，香油10毫升，白芝麻10克，富磷聯(lián)B型5克，食用油適量，冰水適量。

工藝：將雞腿肉1000克處理干凈，把5克富磷聯(lián)B型加入適量溫水溶解，倒入雞腿肉中拌勻腌制30分鐘，腌制好后將雞腿肉冷水下鍋，加入30克生姜，50克小蔥，20毫升料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘，煮好后撈出雞腿肉迅速放入冰水中冷泡2分鐘，熱鍋倒入適量食用油，油涼時放入處理好的150克紅蔥頭（切碎）、30克生姜（切絲）煎香，加入30毫升生抽，2克味達(dá)蕾901號，20克蠔油，10克白糖，8克鹽，攪拌均勻制成蔥油醬汁，將冷泡好的雞腿肉撈出瀝干水分，用手撕成大小均勻的塊狀，擺放在盤中，將蔥絲和白芝麻10克撒在雞肉上，將熬好的蔥油醬汁均勻地淋在雞肉上，最后淋上10毫升香油即可。

注意事項：雞腿肉要挑選新鮮、肉質(zhì)緊實的，這樣制作出來的紅蔥淋雞口感更好。煮雞腿肉時火候和時間要掌握好，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，避免雞肉煮老，煮好后迅速放入冰水中冷泡，能使雞肉肉質(zhì)更緊實鮮嫩。制作蔥油醬汁時，紅蔥頭、生姜等要小火慢煎，充分釋放出香味，但注意不要煎焦，以免影響醬汁的味道。撕雞肉時要盡量撕得均勻一些，這樣在淋醬汁時能更好地入味。蔥油醬汁的口味可以根據(jù)當(dāng)?shù)叵M者的喜好進行適當(dāng)調(diào)整，如增減鹽、糖的用量。裝盤時要注意美觀，可適當(dāng)進行裝飾，提高菜品的吸引力。制作過程中要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈，確保食品安全。

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