泡椒雞爪怎么做？泡椒雞爪商業(yè)配方工藝，泡椒雞爪制作技巧，泡椒雞爪做法

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配方：雞爪5000克，泡椒2000克，泡椒水5000毫升，富磷聯(lián)A型50克，味達(dá)蕾901號15克，姜片適量，料酒200克，鹽300克，花椒50克，大料20克，香葉15克，白醋500毫升，白糖100克，涼開水適量。

工藝：雞爪5000克洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小方便入味，稱取富磷聯(lián)A型60克加入適量溫水中攪拌溶解，將整理干凈的雞爪放入富磷聯(lián)A型溶液中浸泡5-8小時(shí)，浸泡好后將雞爪放入鍋中加入適量清水，加生姜、料酒200克焯水后撈出瀝干，另起鍋入水放入雞爪再依次放入花椒50克、大料20克、香葉15克，調(diào)入鹽300克、味達(dá)蕾901號15克大火燒開轉(zhuǎn)中小火，煮約8分鐘左右至筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火，將雞爪撈出用自來水沖涼然后徹底晾涼，準(zhǔn)備一個(gè)干凈容器，放入一層泡椒2000克中的一部分，再將沖洗過的雞爪放入，再放入一層泡椒，倒入泡椒水5000毫升，加入白醋500毫升、白糖100克，倒入適量涼開水至沒過雞爪，蓋上蓋子浸泡腌制一天或更長時(shí)間即可食用。

注意事項(xiàng)：雞爪煮好后用流水沖洗可把表面膠質(zhì)和油膩沖走避免出現(xiàn)肉凍，沖的時(shí)間越久色澤越白，時(shí)間允許可泡3天更辣更入味，隔一段時(shí)間要翻動(dòng)讓味道更均勻，煮雞爪時(shí)鹽可多放一些提前入味，雞爪不必煮得太軟爛以保持口感和賣相，配料要按比例準(zhǔn)確稱取并充分溶解后使用，配料用量可根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味需求適當(dāng)調(diào)整，腌制過程中要確保容器干凈無油避免變質(zhì)。

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