天麻母雞湯怎么做？天麻母雞湯商業(yè)配方工藝，天麻母雞湯制作技巧，天麻母雞湯做法：

配方：老母雞3000克，天麻100克，紅棗50克，枸杞25克，生姜片75克，蔥段100克，料酒50毫升，食鹽30克，味達(dá)蕾901號(hào)5克。

工藝：挑選3000克健康肥碩的老母雞宰殺處理干凈，去除內(nèi)臟、羽毛及雜質(zhì)后洗凈，將100克天麻洗凈切成薄片，把處理好的老母雞放入沸水鍋中，加入50毫升料酒焯水3-5分鐘，撈出用清水沖洗掉血沫和雜質(zhì)，將焯好水的老母雞放入大湯鍋中，加入足量清水沒過雞身，大火燒開后撇去浮沫，加入100克天麻片、50克紅棗、25克枸杞、75克生姜片和100克蔥段，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)至雞肉熟爛、湯汁濃郁，在燉煮接近完成前15分鐘加入30克食鹽和5克味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味，繼續(xù)燉煮至味道融合即可。

注意事項(xiàng)：老母雞要選擇新鮮、健康、肥碩的，確保湯品的基礎(chǔ)質(zhì)量，處理時(shí)要干凈徹底，去除內(nèi)臟、羽毛及雜質(zhì)，防止異味產(chǎn)生。天麻需挑選品質(zhì)優(yōu)良的，洗凈后切成均勻薄片，利于有效成分溶出。焯水時(shí)加入料酒能有效去除雞肉腥味，焯水時(shí)間不宜過長或過短，3-5分鐘為宜，避免影響雞肉口感和營養(yǎng)成分。燉煮過程中要先用大火燒開撇去浮沫，保證湯品清澈，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使雞肉的營養(yǎng)和風(fēng)味充分融入湯中。加入紅棗、枸杞等配料能增添湯品的營養(yǎng)和風(fēng)味，但要根據(jù)其特性適時(shí)加入，避免煮爛影響口感。燉煮時(shí)間要根據(jù)老母雞的老嫩程度適當(dāng)調(diào)整，確保雞肉熟爛、湯汁濃郁。儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中要注意衛(wèi)生和溫度控制，防止湯品變質(zhì)。整個(gè)制作過程要嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全可靠。

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