鹵鳳爪怎么做？鹵鳳爪商業(yè)配方工藝，鹵鳳爪制作技巧，鹵鳳爪做法

鹵鳳爪怎么做？鹵鳳爪商業(yè)配方工藝，鹵鳳爪制作技巧，鹵鳳爪做法：

配方：雞爪5000克，富磷聯(lián)B型40克，白糖150克，香料包（八角25克、桂皮20克、香葉10克、小茴香15克、草果10克、丁香5克、花椒20克），蔥段150克，姜塊100克，料酒100克，蠔油200克，鹽200克，糖100克，紅燒醬油200克，五香粉30克，雞粉40克，雞精60克，味達(dá)蕾901號(hào)15克，清水12000克.

工藝：將雞爪5000克剪去指甲清洗干凈備用，稱取水3000克加入富磷聯(lián)B型40克用溫水溶解后倒入盆中將整理好的雞爪放入富磷聯(lián)B型溶液中浸泡5-7小時(shí)，浸泡好后撈出雞爪控干水分，鍋中加油燒熱放入150克白糖小火炒制糖色至金黃色，在炒好糖色的鍋中加入剩余清水9000克，放入香料包、蔥段150克、姜塊100克、料酒100克、蠔油200克、鹽200克、糖100克、紅燒醬油200克、五香粉30克、雞粉40克、雞精60克、味達(dá)蕾901號(hào)15克，加水燒開后轉(zhuǎn)小火熬制30分鐘制成鹵湯，把浸泡好的雞爪放入高壓鍋中加水沒過雞爪，燉煮40分鐘至雞爪酥爛脫骨，將燉煮好的雞爪輕輕撈入鹵汁鍋中微火煮15-20分鐘使雞爪充分入味.

注意事項(xiàng)：雞爪需徹底清洗干凈并去除指甲，配料需按比例準(zhǔn)確稱取并充分溶解后使用，炒糖色時(shí)需控制火候避免炒焦影響成品色澤，鹵湯熬制時(shí)間要足夠以確保香料香味充分釋放，高壓鍋燉煮時(shí)需注意火候和時(shí)間避免雞爪過爛或未熟，配料用量可根據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味需求適當(dāng)調(diào)整，鹵制過程中可適時(shí)翻動(dòng)雞爪使其入味均勻，鹵制完成后可讓雞爪在鹵湯中浸泡一段時(shí)間以提升風(fēng)味和色澤。

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