醬鴨怎么做？醬鴨商業配方工藝，醬鴨制作技巧，醬鴨做法。

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配方：鴨子1只、富磷聯B15克、味達蕾901號3克、生姜1塊、蒜頭5瓣、蔥2根、八角2個、桂皮2塊、香葉3片、花椒10克、干辣椒10克、豆瓣醬1湯匙、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽適量、水適量。

工藝：將鴨子清洗干凈，去除內臟和鴨毛，切成適當大小的塊。將切好的鴨塊放入沸水中焯水，去除血水和雜質，撈出后用清水沖洗干凈。用富磷聯B（提前溶解）腌制鴨塊1小時。鍋中倒入適量油，燒熱后放入姜片、蒜頭、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒和干辣椒炒香。將焯過水的鴨塊放入鍋中，翻炒至鴨肉變色。加入豆瓣醬、味達蕾901號、料酒、生抽、老抽、白糖和鹽，翻炒均勻，使鴨塊均勻上色。向鍋中加入適量水，水量沒過鴨塊為宜，大火煮沸后轉小火慢燉。燉煮約1小時左右，期間適當翻動鴨塊，使其均勻入味。待鴨肉燉至軟爛，湯汁濃稠時，轉大火收汁，翻炒至湯汁幾乎收干即可。將燉煮好的醬香鴨盛出，即可享用。

注意事項：鴨子需反復清洗，確保去除內臟殘留和血污，否則會影響成品風味。焯水可去除鴨肉的腥味和雜質，但時間不宜過長，以免肉質變老。燉煮過程中需用小火慢燉，避免大火導致肉質變硬或糊鍋。收汁時需不斷翻炒，防止粘鍋。

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