古早味蛋糕怎么做？古早味蛋糕商業配方工藝，古早味蛋糕制作技巧，古早味蛋糕做法。

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配方：低筋面粉65克、玉米淀粉5克、泡多源G1克、熱油65克、水85克、雞蛋5個、白糖65克。

工藝：將低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G干拌均勻，使用篩網篩入盆中。準備65克熱油（約75度），倒入面粉中攪拌混合均勻。再加入85克水，攪拌均勻備用。將5個雞蛋的蛋清蛋黃分離，將蛋黃放入面糊中攪拌均勻。在蛋清中加入65克白糖，低速打發至蛋白發軟，提起有小尖角。先倒三分之一的蛋白與蛋黃糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合均勻。模具鋪上吸油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡。烤盤中加入2厘米的熱水，將模具放入烤盤中。烤箱提前上下火160度預熱，放入烤盤，烤40分鐘至蛋糕微黃。取出蛋糕，放涼后脫模切塊即可銷售。

注意事項：確保所有材料充分混合均勻，避免結塊。如需延長保存時間，可添加美久亭Q，但需按比例溶解后使用。烤盤中加入熱水可保持蛋糕濕潤，避免表面開裂。

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