焦糖紅茶蛋糕卷怎么做？焦糖紅茶蛋糕卷商業(yè)配方工藝，焦糖紅茶蛋糕卷制作技巧，焦糖紅茶蛋糕卷做法。

 

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配方：牛奶50克、伯爵紅茶碎適量、玉米油50克、低筋面粉50克、泡多源G型1克、蛋清適量、白糖50克、淡奶油200克、美久亭Q型0.4克。

工藝：牛奶與伯爵紅茶碎混合，充分燜制，讓茶味充分釋放，過(guò)濾出紅茶牛奶液備用。盆中加入紅茶牛奶液、玉米油，攪拌均勻至酸奶狀。篩入低筋面粉和泡多源G型，攪拌至無(wú)干粉。加入蛋黃，繼續(xù)攪打均勻。如需防腐保存，可添加美久亭Q型，使用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后倒入攪拌缸中，攪拌均勻。蛋清取出，加入50克白糖，打發(fā)至蛋白細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角即可。先將三分之一的蛋白和蛋黃糊混合，混合均勻后再倒入剩余蛋白，繼續(xù)翻拌均勻。烤盤提前鋪上吸油紙，倒入蛋糕糊，涂抹平整，端起模具震兩下，震出大氣泡。烤箱提前上下火165度預(yù)熱，放入烤盤，烤20分鐘，烤至顏色微黃即可出爐。200克淡奶油加8克白糖，打發(fā)至稍微硬一點(diǎn)的狀態(tài)。蛋糕出爐后晾涼，倒扣在桌子上，揭掉吸油紙。將奶油涂抹在蛋糕坯表面，涂抹均勻，借助搟面杖卷起，定型后分割即可銷售。

注意事項(xiàng)：牛奶和伯爵紅茶碎混合后要充分燜制，確保茶味充分釋放。攪拌面糊時(shí)要避免過(guò)度攪拌，以免面糊起筋，影響蛋糕口感。蛋白要打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角的狀態(tài)，這是蛋糕膨松的關(guān)鍵。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟。奶油打發(fā)至稍微硬一點(diǎn)的狀態(tài)，以便更好地卷制和定型。卷制時(shí)要借助搟面杖輔助，使蛋糕卷更加緊實(shí)，避免開(kāi)裂。

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