臘牛肉怎么做？臘牛肉商業(yè)配方工藝，臘牛肉制作技巧，臘牛肉做法。

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配方：生牛肉90公斤、富磷聯(lián)B型50克、味達(dá)蕾901號(hào)20克、食鹽2.5公斤、鮮姜片60克、小茴香250克、大茴香31克、草果16克、桂皮120克、花椒93克。

工藝：選用衛(wèi)生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗干凈，切成1～1.5公斤的肉塊。腌制加凈水70公斤，加入富磷聯(lián)B型（提前溶解）和食鹽1.8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產(chǎn)時(shí)，用鹽量增加到3公斤，水可稍多一點(diǎn)，放在陰涼處腌制1～2天。腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一并在鍋內(nèi)燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把剩余的食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮制。煮制過程中，每隔1小時(shí)用木棍翻攪一次。煮制時(shí)間約8小時(shí)左右，直至肉熟透且達(dá)到理想的色澤和口感。出鍋前5分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)，出鍋后即為成品，產(chǎn)品特點(diǎn)為色澤鮮紅，五香味濃。

注意事項(xiàng)：確保原料肉新鮮、無異味，以保證臘牛肉的品質(zhì)。腌制時(shí)間要足夠，以確保調(diào)料充分滲透入肉中，提升臘牛肉的風(fēng)味。煮制過程中要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊饣鹛髮?dǎo)致肉煮爛或火太小導(dǎo)致煮不熟。煮制過程中要定期翻攪肉塊，以確保受熱均勻。

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