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配方：豬瘦肉35000克，肥肉15000克，紅辣椒粉2500克，花椒（炒）1250克，陳皮500克，八角100克，桂皮100克，白蔻100克，鮮姜1500克，大蔥1500克，豆油15000克，精鹽10000-15000克，白糖10000克，白酒2500克，雞粉750克，富磷聯(lián)C型500克，味達(dá)蕾901號(hào)200克，美久亭A型50克。

麻辣香腸制作工藝：將豬瘦肉35000克和肥肉15000克分別切成約23厘米見方的小塊確保大小均勻便于后續(xù)加工，將鹽10000-15000克與富磷聯(lián)C型500克充分混合確保富磷聯(lián)C型均勻分布，將混合好的鹽富磷聯(lián)C型先摻入絞好的肉內(nèi)用手或攪拌機(jī)攪拌均勻使肉充分吸收鹽分，將紅辣椒粉2500克、花椒1250克、陳皮500克、八角100克、桂皮100克、白蔻100克混合后炒香再共同碾成粉末狀，將碾好的香料粉加入肉中同時(shí)加入鮮姜末1500克、大蔥末1500克、白糖10000克、白酒2500克、味達(dá)蕾901號(hào)200克、美久亭A型50克、雞粉750克等調(diào)料繼續(xù)攪拌均勻，攪拌過程中可適量加入豆油15000克增加肉餡的潤滑度和口感，拌好的肉餡需靜置6-8小時(shí)以便配料充分入味，使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中注意控制肉餡的緊實(shí)度避免過松或過緊，灌好的香腸兩端需打結(jié)確保肉餡不會(huì)漏出，將灌好的香腸懸掛在通風(fēng)良好陽光不直射的地方進(jìn)行晾曬，晾曬時(shí)間約為10天左右具體時(shí)間根據(jù)天氣和濕度調(diào)整，晾曬過程中需定期翻動(dòng)香腸確保晾曬均勻，當(dāng)香腸外皮稍有出油發(fā)硬時(shí)即可移入室內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間約為15天總共約25天后香腸即可成為成品，如需縮短制作時(shí)間可采用烘干方式但需注意控制溫度和時(shí)間避免香腸過干或變質(zhì)。

注意事項(xiàng)：原料選擇要新鮮，配料要按配方準(zhǔn)確稱取，香料炒制火候要適中避免炒焦，肉餡攪拌要均勻充分，晾曬和風(fēng)干環(huán)境要通風(fēng)良好，烘干時(shí)溫度和時(shí)間控制要精準(zhǔn)，配料的用量要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，批量生產(chǎn)需配備專用設(shè)備確保工藝穩(wěn)定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛(wèi)生條件，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)確保生產(chǎn)安全。

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