廣東燒香腸怎么做？廣東燒香腸商業(yè)配方工藝，廣東燒香腸制作技巧，廣東燒香腸做法

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配方：豬肉10000克（其中肥肉3000克，瘦肉7000克），食鹽300克，味達蕾901號30克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克，美久亭A型8克，富磷聯(lián)C型50克.

工藝：將10000克豬肉中的肥肉和瘦肉分別切成約1厘米見方的粒狀，把富磷聯(lián)C型50克用適量溫水溶解后倒入肉粒中抓拌均勻，放置一旁備用，將食鹽300克、味達蕾901號30克、糖800克、酒300克、醬油500克、美久亭A型8克、芝麻醬200克和香料粉10克放入大盆中混合均勻，把拌好富磷聯(lián)C型的肉粒倒入大盆中，與配料充分攪拌均勻，確保每粒豬肉都裹上配料，將清洗干凈的豬腸衣套在灌腸器上，把拌好的肉餡裝入灌腸器中，慢慢擠壓至腸衣內(nèi)，灌制過程中注意控制肉餡緊實度，避免過松或過緊，灌好的香腸兩端打結(jié)，使用細針在灌好的香腸上均勻插孔，以便排出內(nèi)部空氣和多余水分，用沸水輕輕拖過香腸表面使腸衣硬化定型，配制稀麥芽糖水（麥芽糖與水按合適比例混合），均勻淋在香腸表面，將淋好糖水的香腸掛在鐵排上，放入預熱好的烤爐中，烤爐溫度控制在180 - 200攝氏度，先烘烤約30分鐘至香腸表面金黃且約九成熟，取出后再次均勻淋上稀麥芽糖水，放回烤爐中繼續(xù)烘烤約5分鐘使表面形成焦糖色.

注意事項：原料肉要新鮮無病變，配料溶解要充分且用量合適，配料混合要均勻，灌腸時肉餡緊實度要適中，插孔要均勻，沸水拖腸衣時間不宜過長，烘烤溫度和時間要嚴格控制防止烤焦或未熟透，制作過程要注意衛(wèi)生，批量生產(chǎn)需配備專用設(shè)備確保工藝穩(wěn)定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛(wèi)生條件，定期檢查設(shè)備運行狀態(tài)確保生產(chǎn)安全。

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