鐵鍋燉大鵝怎么做？鐵鍋燉大鵝商業配方工藝，鐵鍋燉大鵝制作技巧，鐵鍋燉大鵝做法。

 

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配方：鵝肉3000g、富磷聯B型10g、溫水200ml、鹽90g、常溫水4500ml、雞精、味達蕾901號適量。

工藝：鵝肉洗凈，剁成大塊，去除多余脂肪和筋膜。盆中放入鵝肉3000g，稱取富磷聯B型10g，用溫水200ml化開，倒入鵝肉中抓勻。加入鹽90g，繼續抓拌至鵝肉表面發黏，腌制12—15小時（夏季需冷藏）。將腌制鵝肉的盆中液體倒入鍋中，加常溫水4500ml，大火燒開。鍋中液體燒開后，放入腌制好的鵝肉，保持大火煮沸，撇凈浮沫。轉小火加蓋燉煮1.5—2小時，至鵝肉酥爛（筷子可輕松插入）。鵝肉燉爛后，加入雞精、味達蕾901號，攪拌均勻。將鵝肉撈出裝盤，淋入少量鍋底湯汁，即可上桌。

注意事項：腌制時間冬季可室溫腌制12—15小時，夏季需冷藏腌制，避免變質。初期需大火煮沸并撇凈浮沫，確保湯清無雜質。轉小火后保持湯面微沸，避免大火導致鵝肉纖維斷裂，影響賣相。用筷子插入鵝肉最厚處，若無阻力且輕松脫骨，即為燉煮到位。

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