
抹茶千層蛋糕怎么做?抹茶千層蛋糕商業(yè)配方工藝,抹茶千層蛋糕制作技巧,抹茶千層蛋糕做法。
配方:低筋面粉100克、筋力源R2克、雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖30克、牛奶250毫升、黃油20克、抹茶粉10克、淡奶油300毫升、細(xì)砂糖30克、香草精少許。
工藝:將低筋面粉、筋力源R、抹茶粉和細(xì)砂糖混合均勻。打入雞蛋,加入部分牛奶,攪拌成均勻的面糊。逐漸加入剩余的牛奶,邊加邊攪拌,直至面糊順滑無顆粒。加入融化的黃油,充分?jǐn)嚢杈鶆颉⒚婧^篩,去除顆粒,確保面糊細(xì)膩。平底鍋預(yù)熱至適中溫度,刷上一層薄油或使用不粘鍋。倒入適量面糊,迅速轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)樱姑婧鶆蜾仢M鍋底。煎至餅皮表面凝固,邊緣微微翹起時(shí),用鏟子輕輕翻面。煎至另一面也呈金黃色時(shí),取出放在晾網(wǎng)上冷卻。重復(fù)上述步驟,直至所有面糊用完,得到多張餅皮。將淡奶油和細(xì)砂糖倒入打蛋盆中,用電動打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡。加入少許香草精,繼續(xù)攪拌均勻。取一張餅皮放在盤子上,涂抹一層打發(fā)好的奶油。蓋上一層餅皮,再涂抹一層奶油,重復(fù)此步驟直至所有餅皮用完。最后一張餅皮放在頂部,輕輕壓實(shí)。將組裝好的千層蛋糕放入冰箱冷藏至少1小時(shí),以便定型。
注意事項(xiàng):攪拌面糊時(shí)要充分均勻,避免出現(xiàn)顆粒,影響餅皮的口感和外觀。煎制餅皮時(shí)溫度要適中,過高易導(dǎo)致餅皮焦糊,過低則餅皮過厚且不易熟透。每張餅皮煎制時(shí)間不宜過長,以免餅皮過硬。打發(fā)奶油時(shí)要控制好打發(fā)程度,過硬或過軟都會影響千層蛋糕的口感和穩(wěn)定性。組裝好的千層蛋糕需放入冰箱冷藏定型,以便切割時(shí)保持形狀完整。
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