脆皮泡芙怎么做？脆皮泡芙商業(yè)配方工藝，脆皮泡芙制作技巧，脆皮泡芙做法。

 

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配方：黃油60克、白砂糖60克、低筋面粉75克、面欣酥E3克、低筋面粉240克、佳多美Q0.1克、黃油150克、白糖20克、鹽4克、水440克、雞蛋4個(gè)、美久亭Q0.7克、淡奶油200克、白糖20克。

工藝：將60克黃油和60克白砂糖抓拌均勻。加入75克低筋面粉和3克面欣酥E，干拌均勻，再次抓拌均勻。平均分成12等份，團(tuán)圓，放在吸油紙上，再蓋上一層吸油紙，用平面工具按壓成比餃子皮稍厚的片狀，平鋪在盤子中放入冰箱冷凍成型。鍋中放入150克黃油、20克白糖、4克鹽、440克水燒開(kāi)。使用篩網(wǎng)篩入干拌均勻的240克低筋面粉和0.1克佳多美Q，翻拌至無(wú)干粉后關(guān)火晾涼。碗中打入4個(gè)雞蛋攪散，分3至4次倒入面糊中，每次攪拌溶解后再倒入下一次蛋液。若想防腐保存時(shí)間長(zhǎng)，可添加0.7克美久亭Q（提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后均勻倒入面糊中）。攪至面糊用刮刀挑起會(huì)有一個(gè)倒三角狀態(tài)即可。烤盤提前鋪上吸油紙，將面糊擠入烤盤中，每個(gè)泡芙之間留有一定間隙。將冷凍好的酥皮放在面糊上，每個(gè)泡芙一個(gè)酥皮。烤箱提前上下火180度預(yù)熱，將泡芙放入烤箱中層，烤30分鐘，再轉(zhuǎn)160度烤10分鐘，直至顏色金黃。泡芙出爐后放涼，盆中放入200克淡奶油，加入20克白糖，打發(fā)至有紋路。將晾涼的泡芙底部扎一個(gè)洞，再注滿奶油。

注意事項(xiàng)：制作酥皮時(shí)，抓拌要均勻，按壓的厚度要適中。制作泡芙皮時(shí)，面粉加入后要翻拌至無(wú)干粉，雞蛋要分次加入，控制好面糊的稠稀度。烘烤時(shí)注意溫度和時(shí)間的控制，根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整。

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