脆皮泡芙怎么做？脆皮泡芙商業配方工藝，脆皮泡芙制作技巧，脆皮泡芙做法。

 

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配方：黃油60克、白砂糖60克、低筋面粉75克、面欣酥E型3克、低筋面粉240克、佳多美Q型0.1克、黃油150克、白糖20克、鹽4克、水440克、雞蛋4個、美久亭Q型0.7克、淡奶油200克、白糖20克。

工藝：將60克黃油和60克白砂糖抓拌均勻。加入75克低筋面粉和3克面欣酥E型，干拌均勻，再次抓拌均勻。平均分成12等份，團圓，放在吸油紙上，再蓋上一層吸油紙，用平面工具按壓成比餃子皮稍厚的片狀，平鋪在盤子中放入冰箱冷凍成型。鍋中放入150克黃油、20克白糖、4克鹽、440克水燒開。使用篩網篩入干拌均勻的240克低筋面粉和0.1克佳多美Q型，翻拌至無干粉后關火晾涼。碗中打入4個雞蛋攪散，分3至4次倒入面糊中，每次攪拌溶解后再倒入下一次蛋液。若想防腐保存時間長，可添加0.7克美久亭Q型（提前用數倍涼開水溶解后均勻倒入面糊中）。攪至面糊用刮刀挑起會有一個倒三角狀態即可。烤盤提前鋪上吸油紙，將面糊擠入烤盤中，每個泡芙之間留有一定間隙。將冷凍好的酥皮放在面糊上，每個泡芙一個酥皮。烤箱提前上下火180度預熱，將泡芙放入烤箱中層，烤30分鐘，再轉160度烤10分鐘，直至顏色金黃。泡芙出爐后放涼，盆中放入200克淡奶油，加入20克白糖，打發至有紋路。將晾涼的泡芙底部扎一個洞，再注滿奶油。

注意事項：制作酥皮時，抓拌要均勻，按壓的厚度要適中。制作泡芙皮時，面粉加入后要翻拌至無干粉，雞蛋要分次加入，控制好面糊的稠稀度。烘烤時注意溫度和時間的控制，根據烤箱實際情況調整。

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