車輪泡芙怎么做？車輪泡芙商業配方工藝，車輪泡芙制作技巧，車輪泡芙做法。

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配方：低筋面粉240克、佳多美Q0.1克、黃油150克、白糖20克、鹽4克、水440克、雞蛋4個、黃油60克、白砂糖60克、低筋面粉75克、面欣酥E3克。

工藝：將60克黃油和60克白砂糖抓拌均勻。加入75克低筋面粉和面欣酥E，干拌均勻，再次抓拌均勻。平均分成12等份，團圓，放在吸油紙上，再蓋上一層吸油紙，使用平面工具按壓成比餃子皮稍厚的片狀，平鋪在盤子中放入冰箱冷凍成型。鍋中放入150克黃油、20克白糖、4克鹽、440克水燒開。使用篩網篩入干拌均勻的240克低筋面粉和0.1克佳多美Q，翻拌至無干粉后關火晾涼。碗中打入4個雞蛋攪散，分3至4次倒入面糊中，每次攪拌溶解后再倒入下一次蛋液。攪至面糊用刮刀挑起會有一個倒三角狀態即可。烤盤提前鋪上吸油紙，將面糊擠入烤盤中，每個泡芙之間留有一定間隙。將冷凍好的酥皮放在面糊上，每個泡芙一個酥皮。烤箱提前上下火180度預熱，將泡芙放入烤箱中層，烤30分鐘，再轉160度烤10分鐘，直至顏色金黃。泡芙出爐后放涼，可以根據需要填充奶油或其他餡料進行裝飾。

注意事項：酥皮和泡芙皮制作過程中的原料抓拌、翻拌要均勻。雞蛋加入面糊時要分次攪拌，控制好面糊狀態。烘烤時注意觀察泡芙顏色，避免烤焦或未熟。制作酥皮時，抓拌要均勻，按壓的厚度要適中。

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