北京香腸怎么做？北京香腸商業(yè)配方工藝，北京香腸制作技巧，北京香腸做法

北京香腸怎么做？北京香腸商業(yè)配方工藝，北京香腸制作技巧，北京香腸做法：

配方：豬肉10千克（肥瘦比例3:7），食鹽150克，富磷聯(lián)C型80克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，白糖100克，白酒80克，醬油60克，五香粉30克，姜粉20克，蒜粉20克，腸衣適量。

工藝：將10千克豬肉剔除筋膜和皮，肥瘦肉分開，分別切成約2毫米見方的小塊，把富磷聯(lián)C型80克加入切好的肉塊中，同時(shí)加入食鹽150克，用手充分抓拌均勻，確保富磷聯(lián)C型和食鹽均勻附著在肉塊上，放置在0 - 4℃的環(huán)境中腌制12小時(shí)，腌制好后，將白糖100克、白酒80克、醬油60克、五香粉30克、姜粉20克、蒜粉20克、味達(dá)蕾901號(hào)20克加入腌制好的肉塊中，繼續(xù)攪拌均勻，使肉塊充分吸收調(diào)料的味道，將腸衣清洗干凈，用清水浸泡30分鐘使其變軟，使用灌腸機(jī)或手動(dòng)漏斗將調(diào)好的肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，以防煮制時(shí)破裂，灌制過程中要控制好肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，灌好的香腸兩端打結(jié)，用針在香腸表面均勻地刺上一些小孔，以排除腸內(nèi)的空氣，防止煮制時(shí)膨脹破裂，將香腸掛在通風(fēng)良好的地方晾曬，若天氣炎熱，早晚晾曬，中午避免直接暴曬，晾曬至香腸表面干爽，將香腸放入鍋中，加入足夠的水，開始用猛火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約45分鐘，期間可以用手輕輕捏腸肉，感覺軟硬適中即可，將煮好的香腸取出，放置冷卻。

注意事項(xiàng)：原料肉要新鮮，配料溶解和腌制環(huán)節(jié)要規(guī)范，保證腌制充分，調(diào)料用量精準(zhǔn)，灌腸時(shí)注意肉餡緊實(shí)度和腸衣張力，扎孔均勻，晾曬環(huán)境通風(fēng)良好，煮腸時(shí)火候和時(shí)間控制恰當(dāng)，整個(gè)制作過程注意衛(wèi)生，批量生產(chǎn)需配備專用設(shè)備確保工藝穩(wěn)定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛(wèi)生條件，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)確保生產(chǎn)安全。

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