正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸怎么做？正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸商業(yè)配方工藝，正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸制作技巧，正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸做法

正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸怎么做？正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸商業(yè)配方工藝，正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸制作技巧，正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸做法：

配方：二等以上解凍豬肉100斤（瘦肉90斤、肥肉10斤），豬小腸適量（每根60厘米、直徑1.5厘米），優(yōu)質(zhì)無(wú)色醬油18斤，砂仁粉0.15斤，富磷聯(lián)C型500克，美久亭A型50克，花椒粉0.2斤，鮮姜1斤，整邊掛面0.2斤。

工藝：選二等以上解凍豬肉，瘦肉90%、肥肉10%，豬小腸每根60厘米、直徑1.5厘米，將選好料肉去骨修盡筋膜，肥瘦肉分開(kāi)（肥肉不帶軟質(zhì)肉），各切成1-1.2平方厘米小塊（最好手工切肉），按100斤原料肉計(jì)算，稱取優(yōu)質(zhì)無(wú)色醬油18斤、砂仁粉0.15斤、富磷聯(lián)C型500克、美久亭A型50克、花椒粉0.2斤、鮮姜1斤、整邊掛面0.2斤，將配料混合倒入無(wú)色醬油攪拌均勻，再將肥瘦肉丁拌勻攪拌到有粘性為止，洗凈腸衣瀝干水分，將肉餡灌入腸衣內(nèi)用手揉捏使其粗細(xì)一致，用針刺孔排出腸內(nèi)空氣，春夏秋三季用日曬到干為止，冬季用火墻烤2個(gè)小時(shí)后里外倒一次再烤2個(gè)小時(shí)到皮干為止，然后掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干3-4天后取下扎捆（每捆12根），將捆好香腸放在干燥陰涼通風(fēng)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)發(fā)酵10天左右取出，清水燒開(kāi)后將已發(fā)酵香腸放入鍋內(nèi)煮15分鐘取出即為成品，將制成品掛在通風(fēng)干燥處保存10-15天。

注意事項(xiàng)：原料肉選擇要嚴(yán)格確保新鮮無(wú)病變，切肉時(shí)大小均勻利于后續(xù)操作，配料比例要精準(zhǔn)不可隨意更改，攪拌肉餡要充分保證調(diào)料均勻分布，腸衣處理要干凈避免雜質(zhì)影響品質(zhì)，灌制時(shí)松緊適度防止破裂或變形，風(fēng)干發(fā)酵環(huán)境要適宜避免變質(zhì)，煮制時(shí)火候和時(shí)間要控制得當(dāng)確保熟透，儲(chǔ)存環(huán)境要干燥通風(fēng)防止受潮發(fā)霉，整個(gè)制作過(guò)程要注意衛(wèi)生避免污染，各道工序時(shí)間控制得當(dāng)總時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)一個(gè)月防止變質(zhì)。

如果以上[正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸視頻教程]、[完整正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸制作過(guò)程視頻]、[教你制作正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸視頻]、[正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸制作技巧視頻]、[我想看制作正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作正陽(yáng)樓風(fēng)干香腸視頻的方法地址