遼源龍山香腸怎么做？遼源龍山香腸商業(yè)配方工藝，遼源龍山香腸制作技巧，遼源龍山香腸做法

遼源龍山香腸怎么做？遼源龍山香腸商業(yè)配方工藝，遼源龍山香腸制作技巧，遼源龍山香腸做法：

配方：新豬臀尖、里脊的瘦肉80斤，肥肉20斤，腸衣適量，白糖10斤，精鹽1.5斤，富磷聯(lián)C型500克，味達(dá)蕾901號(hào)100克，鮮姜汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）。

遼源龍山香腸制作工藝：選新豬臀尖、里脊的瘦肉80斤、肥肉20斤及腸衣，用絞肉機(jī)將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁，攪拌后的料肉先用白糖10斤、精鹽1.5斤、富磷聯(lián)C型500克、味達(dá)蕾901號(hào)100克、雞粉和姜汁進(jìn)行腌制，攪拌后加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鐘后灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長(zhǎng)的半成品，將灌好的腸送入木炭烘烤室進(jìn)行烘烤，溫度控制在90℃，4小時(shí)后開始降溫，每小時(shí)降10℃，待降至50℃時(shí)即可出爐，出爐后送進(jìn)自然風(fēng)室通風(fēng)干燥5天，讓香腸回轉(zhuǎn)定型，將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘。

注意事項(xiàng)：選料要新鮮確保香腸品質(zhì)，瘦肉絞餡肥肉切丁大小要合適，腌制時(shí)調(diào)料比例要準(zhǔn)確攪拌要均勻，肉桂等配料需用酒浸泡7天以上，灌腸時(shí)腸衣直徑和香腸長(zhǎng)度要控制好，烘烤溫度和時(shí)間要嚴(yán)格把控防止烤焦或未熟，通風(fēng)干燥環(huán)境要適宜避免香腸變質(zhì)，水煮溫度和時(shí)間要精準(zhǔn)確保香腸熟透且口感好，整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生避免污染，制作完成后要檢查香腸質(zhì)量確保符合標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存時(shí)要放在干燥通風(fēng)處防止受潮發(fā)霉，運(yùn)輸過程中要避免擠壓和碰撞防止香腸變形損壞，銷售時(shí)要注意保質(zhì)期及時(shí)清理過期產(chǎn)品。

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