肉棗怎么做？肉棗商業(yè)配方工藝，肉棗制作技巧，肉棗做法

肉棗怎么做？肉棗商業(yè)配方工藝，肉棗制作技巧，肉棗做法：

配方：豬肉100公斤，精鹽2.5～3公斤，白糖8～10公斤，白酒2.5～3公斤，雞粉0.3公斤，富磷聯(lián)C型1000克，味達雷901號200克，美久亭A型100克。

工藝：選擇新鮮純瘦肉按灌制香腸要求整理好去除筋膜和雜質(zhì)，將瘦肉割成約250克重肉條投入絞肉機內(nèi)絞碎，絞肉機孔眼直徑為5毫米，將精鹽、白糖、白酒、雞粉等配料放入容器內(nèi)混合均勻，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C型溶液、味達雷901號和美久亭A型攪拌均勻，將絞好的肉餡放入配料中繼續(xù)攪拌均勻直到肉餡粘稠為止，將洗凈的腸衣套在灌腸器上將肉餡灌入腸衣內(nèi)，注意控制肉餡量和腸衣緊密度確保灌制出的肉棗形狀均勻緊密無間隙，用繩結扎成每個約3～4厘米大小紅棗樣形狀確保結扎緊密腸內(nèi)無貯積空氣，將灌制好的肉棗成串掛在干燥通風處進行風干，風干時間根據(jù)季節(jié)和天氣條件而定春秋兩季一般風干15天左右直到肉棗表面干燥有褶皺指壓有彈性為止，風干后的肉棗用溫水洗刷干凈去除表面灰塵和雜質(zhì)，將肉棗放入鍋中加入足夠的水水溫控制在86～90℃之間煮制15分鐘左右確保肉棗完全熟透但不過度煮爛。

注意事項：原料豬肉要新鮮無異味，絞肉粒度控制好保證肉餡細膩，制餡時所有配料與肉餡充分攪拌均勻使肉餡粘稠有彈性，灌制時控制肉餡量和腸衣緊密度確保形狀均勻緊密，風干環(huán)境要干燥通風避免陽光直射和雨淋潮濕，風干時間根據(jù)實際情況調(diào)整，煮制時水溫要控制在適宜范圍內(nèi)避免過高導致煮爛或過低導致煮不熟，整個制作過程要注意衛(wèi)生防止污染，制作人員需具備相關食品制作知識和技能，制作設備要清潔干凈并定期維護保養(yǎng)，制作過程中要密切關注各環(huán)節(jié)狀態(tài)及時調(diào)整處理異常情況，制作好的肉棗要妥善儲存防止變質(zhì)影響品質(zhì)。

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