原味香腸怎么做？原味香腸商業配方工藝，原味香腸制作技巧，原味香腸做法

原味香腸怎么做？原味香腸商業配方工藝，原味香腸制作技巧，原味香腸做法：

配方：豬肉10千克，富磷聯C型70克，美久亭A型6克，味達蕾901號20克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克，腸衣適量。

工藝：將豬肉剔除筋膜和皮切成大約2毫米見方的小塊肥瘦肉分開，將花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成細末，將香料末與深色醬油、富磷聯C型、味達蕾901號、美久亭A型一同加入肉塊中攪拌均勻確保每一塊肉都能裹上調料，使用豬腸衣作為腸衣事先清洗干凈并浸泡在清水中，使用灌腸機或手動漏斗將調好的肉餡灌入腸衣中注意不要灌得太滿以防煮制時破裂，用繩子將兩端扎緊然后每隔23厘米用麻繩捆好形成一段段的香腸，將灌好的香腸掛在通風良好的地方晾曬如果天氣炎熱建議選擇早晚晾曬中午則避免直接暴曬以防肉質變質，煮腸之前在腸上均勻地用針刺上一些小孔以排除腸內的空氣防止煮制時膨脹破裂，將香腸放入鍋中開始用猛火煮沸然后轉小火繼續煮約半小時期間可以用手輕輕捏腸肉感覺軟硬適中即可，將煮好的香腸取出放置冷卻，冷卻后可以根據需要選擇真空包裝或放入冰箱保存。

注意事項：原料豬肉要新鮮無異味，剔除筋膜和皮要徹底，香料研磨要細膩，香料末與調料加入肉塊后攪拌要均勻，確保每塊肉都裹上調料，腸衣清洗要干凈并浸泡好，灌腸時肉餡量控制好，不要灌太滿，晾曬環境要通風良好，天氣炎熱時注意晾曬時間，煮腸前針刺小孔要均勻，排除空氣要徹底，煮制時火候控制好，先猛火后小火，煮制時間根據實際情況調整，用手捏腸肉感覺軟硬適中，煮好香腸冷卻后再進行包裝或保存，整個制作過程要注意衛生防止污染，制作人員需具備相關食品制作知識和技能，制作設備要清潔干凈并定期維護保養，制作好的香腸要妥善儲存防止變質影響品質。

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