濟南肴雞怎么做？濟南肴雞商業配方工藝，濟南肴雞制作技巧，濟南肴雞做法

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配方:雞10000克、富磷聯B80克、味達蕾901號20克、醬油2000克、砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、肉桂50克、良姜50克、陳皮30克、白芷90克、食鹽200克、白糖100克、料酒500克、蔥100克、姜100克、八角50克、花椒30克、香油適量。

工藝:選用健康無病、肉質鮮嫩的雞，宰殺后去毛、去內臟，清洗干凈。將砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陳皮、白芷等香辛料裝入紗布袋中，扎緊袋口。鍋中加入醬油、食鹽、白糖、料酒、蔥、姜、八角、花椒和香辛料袋，煮沸后，加入富磷聯B和味達蕾901號，再煮1小時，制成腌制液。將清洗干凈的雞放入腌制液中，腌制12小時。腌制完成后，將雞取出，用繩將雞掛起，晾干表面水分。將晾干水分的雞放入熏爐中，用果木鋸末熏制20分鐘，至雞皮呈金黃色。熏制完成后，將雞取出，放入蒸鍋中，蒸制1小時，至雞肉熟透。蒸制完成后，取出雞，刷上一層香油，冷卻后即可切塊食用。

注意事項:原料選擇上，需確保雞只健康無病，肉質鮮嫩，以保證成品口感。香辛料的配比要準確，以保證腌制液的味道適中。腌制時，要確保雞完全浸泡在腌制液中，以便充分吸收香味。晾干水分時，要避免陽光直射，以免雞皮破裂。熏制時，要控制好火候和時間，避免熏制過度導致雞皮焦黑。蒸制時，要確保雞肉完全熟透，同時避免蒸制過度導致雞肉過爛。刷香油時，要均勻適量，避免過多導致油膩。

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