豫式風味臘腸怎么做？豫式風味臘腸商業配方工藝，豫式風味臘腸制作技巧，豫式風味臘腸做法

豫式風味臘腸怎么做？豫式風味臘腸商業配方工藝，豫式風味臘腸制作技巧，豫式風味臘腸做法：

配方：豬腿肉8千克，豬背膘肉2千克，鹽150克，白糖200克，白酒100克，醬油150克，花椒粉30克，胡椒粉20克，八角粉15克，桂皮粉15克，富磷聯C型100克，味達蕾901號25克.

工藝：將豬腿肉和豬背膘肉洗凈瀝干水分，豬腿肉切成小塊后用絞肉機絞成肉餡，豬背膘肉切成0.5厘米見方的小丁，把鹽、白糖、白酒、醬油、花椒粉、胡椒粉、味達蕾901號、八角粉、桂皮粉、富磷聯C型放入容器中攪拌均勻制成調味料，將調味料倒入肉餡和肥肉丁中，用手充分攪拌均勻，讓每一粒肉都裹上調料，攪拌好后腌制12小時以上，腌制期間可適當翻動，腸衣用清水沖洗干凈后浸泡在清水中軟化備用，將腌制好的肉餡和肥肉丁用灌腸機或手工灌入腸衣中，灌制時注意不要灌得太滿，留出一定收縮空間，用棉線在香腸上每隔20厘米左右扎一個結，形成獨立小段，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，排出內部空氣，將扎好孔的香腸掛在通風良好且溫度適宜的地方晾曬，晾曬至香腸表面干燥，用手捏有彈性，大約需要7-10天，晾曬好的香腸可放入蒸鍋中蒸熟或放入沸水中煮熟后食用，也可直接儲存。

注意事項：原料肉要新鮮無病變，肥瘦比例可根據市場需求適當調整，調料要準確稱量，確保風味穩定，腌制時間和溫度要控制好，腌制不足或過度都會影響香腸品質，腸衣要處理干凈，無破損，灌腸時要均勻，避免出現局部過緊或過松的情況，晾曬環境要通風良好，溫度和濕度適宜，避免陽光直射和雨淋，制作過程中要注意衛生，操作人員要洗手消毒，工具和設備要清潔干凈，制作好的香腸要妥善儲存，防止變質。

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