熏醬牛肉香腸怎么做？熏醬牛肉香腸商業配方工藝，熏醬牛肉香腸制作技巧，熏醬牛肉香腸做法

熏醬牛肉香腸怎么做？熏醬牛肉香腸商業配方工藝，熏醬牛肉香腸制作技巧，熏醬牛肉香腸做法：

配方：生牛肉70千克、豬肥膘肉10千克、食鹽1.8千克、白色醬油1.2千克、富磷聯C型700克、白糖2.5千克、白酒400克、美久亭A型120克、味達蕾901號300克、老抽適量、五香粉適量、花椒粉適量.

工藝：選用經檢驗合格的新鮮牛肉，以后腿肉為上選，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡后瀝去水分，用絞肉機絞成約1厘米的小塊，去皮的豬肥膘肉切成約1厘米的方丁，用溫水漂洗1次后瀝去水分，將絞碎的牛肉和豬肥肉丁混合，加入精鹽、富磷聯C型和美久亭A型，用手反復揉搓5分鐘使其混勻后放置10分鐘，把白色醬油、白糖、白酒、味達蕾901號、老抽、五香粉、花椒粉混合，倒在肉塊上拌勻制成腸餡，用溫水將腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機或手工將腸餡灌入，每間隔15-20厘米結扎1節，然后用針板打孔排氣，灌完扎好的香腸放在溫水中漂洗1次除去腸衣外沾附的油污等，將香腸放入熏爐中，用果木屑或糖醋等進行熏制，熏制過程中注意控制溫度和煙霧量，熏至香腸表面呈棕紅色，有濃郁的熏香味，將熏制好的香腸放入蒸鍋中蒸熟或放入沸水中煮熟，也可直接在烤爐里烘干，烤爐內的溫度先高后低控制在60-70℃，烘烤3小時，烘烤至腸體表面干燥時出爐，掛在通風處風干3-5天，待腸體干燥、手感堅挺時即為成品。

注意事項：原料肉要新鮮無病變，絞肉和切丁大小要均勻，富磷聯C型和美久亭A型等添加劑要準確稱量，揉搓和腌制時間要足夠，腸衣要處理干凈無破損，灌腸時要均勻且不要灌太滿，熏制時要注意溫度和煙霧量控制，避免香腸焦糊或熏味過重，風干環境要通風良好，制作過程中要注意衛生，成品香腸要妥善儲存防止變質。

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