
江南香腸怎么做?江南香腸商業配方工藝,江南香腸制作技巧,江南香腸做法:
配方:豬肉(前腿肉與五花肉按7:3比例)10千克、食鹽120克、白糖150克、白酒50毫升、雞粉30克、富磷聯C型80克、味達蕾901號20克、老抽80毫升、生抽50毫升、花椒粉15克、五香粉10克、姜粉10克、腸衣適量。
工藝:將選好的豬肉去皮,肥瘦分開,瘦肉切成約0.5厘米見方的小塊,肥肉切成稍小一點的丁,把切好的瘦肉和肥肉放入大盆中,加入食鹽,用手充分攪拌均勻,腌制30分鐘讓肉入味,在腌制好的肉中加入白糖、白酒、雞粉、富磷聯C型、味達蕾901號、老抽、生抽、花椒粉、五香粉、姜粉,繼續用手攪拌,攪拌時間不少于10分鐘,確保調料均勻裹在肉上且肉有粘性,將腸衣用清水沖洗干凈,浸泡在清水中軟化,用灌腸機或手工將攪拌好的肉餡灌入腸衣中,灌制時注意肉餡的緊實度,不要過松或過緊,灌好的香腸每隔15-20厘米用棉線扎一個結,形成獨立小段,用牙簽在香腸表面扎一些小孔,排出內部空氣,將扎好孔的香腸掛在通風良好、陽光不直射的地方晾曬,晾曬時間根據天氣情況而定,一般7-10天,直到香腸表面干燥、手感稍硬,將晾曬好的香腸放入蒸鍋中,用大火蒸20-30分鐘至熟透。
注意事項:豬肉要新鮮,肥瘦比例可根據當地口味適當調整,各種調料要準確稱量,以保證香腸風味穩定,攪拌肉餡時要充分,讓調料均勻分布且肉有粘性,這樣香腸口感更好,腸衣要處理干凈,避免有雜質影響品質,灌腸時控制好肉餡緊實度,過松香腸易變形,過緊則可能在晾曬或蒸煮時破裂,晾曬環境要通風良好,避免陽光直射,防止香腸變質,同時要根據天氣情況調整晾曬時間,蒸煮時要用大火,確保香腸熟透,制作過程中要注意衛生,操作人員要洗手消毒,工具和設備要清潔干凈,成品香腸要存放在干燥、陰涼、通風的地方,防止受潮變質。
如果以上[江南香腸做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于江南香腸制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[江南香腸視頻教程]、[完整江南香腸制作過程視頻]、[教你制作江南香腸視頻]、[江南香腸制作技巧視頻]、[我想看制作江南香腸視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[江南香腸商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作江南香腸視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號