南瓜餅怎么做？南瓜餅商業(yè)配方工藝，南瓜餅制作技巧，南瓜餅做法

南瓜餅怎么做？南瓜餅商業(yè)配方工藝，南瓜餅制作技巧，南瓜餅做法：

配方：老南瓜300克、糯米粉300克、白砂糖40-410克（可根據(jù)口味調(diào)整）、筋力源Q型1.5克、面包糠適量、芝麻適量、酵母4克、黃油5克。

工藝：將南瓜去皮去籽洗凈后切成薄片，把切好的南瓜片放入蒸鍋中蒸約10分鐘至熟透，將蒸熟的南瓜倒入大碗中用叉子或勺子搗成泥狀，加入白砂糖攪拌均勻，將糯米粉、筋力源Q型等干粉材料混合均勻，將南瓜泥倒入干粉中逐步加入溫水和酵母攪拌成絮狀，揉成光滑的面團蓋上保鮮膜醒發(fā)一段時間，將醒發(fā)好的面團取出揉面排氣后搓成長條揪成等量的劑子搟成圓餅狀，可選擇裹上芝麻或面包糠增加風(fēng)味和口感，將制作好的生胚蓋上保鮮膜進(jìn)行二次醒發(fā)時間根據(jù)配方要求調(diào)整，使用平底鍋倒入適量油放入生胚將油燒至適宜溫度一般為160-180°C下入生胚中火炸制至兩面金黃且鼓起，炸制完成后取出南瓜餅瀝干油分裝盤即可食用。

注意事項：南瓜要選老南瓜，其水分和甜度更合適，去皮去籽要徹底，保證南瓜泥的純凈度，蒸南瓜時間要控制好，蒸熟但不要蒸得過爛，以免水分過多影響后續(xù)操作，白砂糖用量可根據(jù)個人對甜度的喜好適當(dāng)增減，干粉材料混合要均勻，攪拌面團時逐步加水，避免一次加多導(dǎo)致面團過稀，醒發(fā)面團的環(huán)境要適宜，溫度和濕度會影響醒發(fā)效果，二次醒發(fā)能讓南瓜餅口感更松軟，炸制時油溫要控制好，油溫過低南瓜餅吸油過多會油膩，油溫過高則容易外焦里生，炸制過程中要注意翻面，保證兩面受熱均勻，炸好的南瓜餅瀝干油分再裝盤，避免過于油膩影響口感，制作過程要注意衛(wèi)生，操作人員和工具都要清潔干凈。

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