南瓜餅怎么做？南瓜餅商業配方工藝，南瓜餅制作技巧，南瓜餅做法

南瓜餅怎么做？南瓜餅商業配方工藝，南瓜餅制作技巧，南瓜餅做法：

配方：老南瓜300克、糯米粉300克、白砂糖40-410克（可根據口味調整）、筋力源Q型1.5克、面包糠適量、芝麻適量、酵母4克、黃油5克。

工藝：將南瓜去皮去籽洗凈后切成薄片，把切好的南瓜片放入蒸鍋中蒸約10分鐘至熟透，將蒸熟的南瓜倒入大碗中用叉子或勺子搗成泥狀，加入白砂糖攪拌均勻，將糯米粉、筋力源Q型等干粉材料混合均勻，將南瓜泥倒入干粉中逐步加入溫水和酵母攪拌成絮狀，揉成光滑的面團蓋上保鮮膜醒發一段時間，將醒發好的面團取出揉面排氣后搓成長條揪成等量的劑子搟成圓餅狀，可選擇裹上芝麻或面包糠增加風味和口感，將制作好的生胚蓋上保鮮膜進行二次醒發時間根據配方要求調整，使用平底鍋倒入適量油放入生胚將油燒至適宜溫度一般為160-180°C下入生胚中火炸制至兩面金黃且鼓起，炸制完成后取出南瓜餅瀝干油分裝盤即可食用。

注意事項：南瓜要選老南瓜，其水分和甜度更合適，去皮去籽要徹底，保證南瓜泥的純凈度，蒸南瓜時間要控制好，蒸熟但不要蒸得過爛，以免水分過多影響后續操作，白砂糖用量可根據個人對甜度的喜好適當增減，干粉材料混合要均勻，攪拌面團時逐步加水，避免一次加多導致面團過稀，醒發面團的環境要適宜，溫度和濕度會影響醒發效果，二次醒發能讓南瓜餅口感更松軟，炸制時油溫要控制好，油溫過低南瓜餅吸油過多會油膩，油溫過高則容易外焦里生，炸制過程中要注意翻面，保證兩面受熱均勻，炸好的南瓜餅瀝干油分再裝盤，避免過于油膩影響口感，制作過程要注意衛生，操作人員和工具都要清潔干凈。

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