地瓜餅怎么做？地瓜餅商業(yè)配方工藝，地瓜餅制作技巧，地瓜餅做法

地瓜餅怎么做？地瓜餅商業(yè)配方工藝，地瓜餅制作技巧，地瓜餅做法：

配方：地瓜500克、糯米粉200克、面粉100克、泡多源K型5克、白糖50克、牛奶30毫升、白芝麻適量、食用油適量。

工藝：將500克地瓜洗凈去皮后切成薄片，把切好的地瓜片放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟后取出地瓜片放入大碗中，用工具將其搗成細(xì)膩的地瓜泥，在地瓜泥中加入50克白糖攪拌均勻，接著加入30毫升牛奶繼續(xù)攪拌，把200克糯米粉、100克面粉和5克泡多源K型混合在一起，將混合好的粉類逐漸加入到地瓜泥中，邊加邊攪拌，然后用手揉成光滑的面團(tuán)，如果面團(tuán)太干可適量再加點牛奶，太濕則加點糯米粉，將揉好的面團(tuán)放在案板上，搓成長條后分成大小均勻的小劑子，每個小劑子約50克，把小劑子搓圓后按扁，在表面裹上一層白芝麻，平底鍋燒熱后倒入適量食用油，將裹好芝麻的地瓜餅放入鍋中，用小火慢慢煎制，煎至一面金黃后翻面繼續(xù)煎，直到兩面都呈現(xiàn)金黃色且地瓜餅熟透即可出鍋。

注意事項：地瓜要挑選新鮮、無破損和腐爛的，以保證地瓜餅的口感和品質(zhì)，地瓜蒸熟后要盡快搗成泥，避免冷卻后變硬難以操作，白糖的用量可根據(jù)個人對甜度的喜好適當(dāng)增減，牛奶的加入能讓地瓜餅更香醇，但不要加太多，以免面團(tuán)過稀，揉面團(tuán)時要揉至光滑且有彈性，這樣制作出來的地瓜餅口感更好，分小劑子時大小要盡量均勻，這樣煎制時能保證成熟度一致，裹白芝麻時要輕輕按壓，讓芝麻粘得更牢固，煎制時火候要控制好，小火慢煎能避免地瓜餅外焦里生，同時要勤翻面，保證兩面受熱均勻，煎好的地瓜餅最好放在吸油紙上吸去多余油脂，吃起來更健康，制作過程中要注意衛(wèi)生，操作人員和工具都要清潔干凈。

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