番茄牛腩煲怎么做？番茄牛腩煲商業(yè)配方工藝，番茄牛腩煲制作技巧，番茄牛腩煲做法：

配方：牛腩1500克，番茄1000克，洋蔥200克，胡蘿卜200克，大蒜50克，生姜30克，富磷聯(lián)B型12克，味達(dá)蕾901號5克，番茄醬150克，鹽15克，白砂糖20克，生抽30毫升，料酒30毫升，八角2顆，桂皮1小段，香葉2片，食用油適量，清水適量。

工藝：將1500克牛腩切成大小均勻的塊，放入清水中浸泡1小時去除血水后撈出，12克富磷聯(lián)B型用溫水溶解后倒入牛腩中拌勻腌制2小時，鍋中加入適量清水，放入牛腩塊、15克料酒和10克生姜片，大火燒開后撇去浮沫，撈出牛腩塊用溫水沖洗干凈，1000克番茄頂部劃十字刀，用開水燙后去皮切塊，200克洋蔥、200克胡蘿卜切塊，50克大蒜和20克生姜切末，鍋中倒入適量食用油，油熱后放入大蒜末和生姜末爆香，加入洋蔥塊翻炒至透明，加入胡蘿卜塊繼續(xù)翻炒2分鐘，放入腌制好的牛腩塊翻炒至表面微黃，加入番茄塊和150克番茄醬翻炒出汁，加入15克鹽、20克白砂糖、30毫升生抽、八角、桂皮和香葉翻炒均勻，倒入沒過食材的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5小時至牛腩軟爛，加入5克味達(dá)蕾901號，再燉煮10分鐘讓味道充分融合即可。

注意事項：牛腩要選擇肥瘦相間的，這樣燉煮出來口感更好，浸泡血水時要勤換水，腌制時間要足夠，番茄盡量選擇成熟度高的，味道更濃郁，去皮后口感更好，炒制番茄時要炒出汁水，這樣湯汁更濃稠，燉煮時火候要控制好，小火慢燉能讓牛腩充分吸收湯汁的味道，燉煮過程中要不時攪拌，防止粘鍋，若喜歡湯汁更濃稠，可在出鍋前大火收汁，但要注意不要收干，保留一定湯汁口感更佳，儲存時要等牛腩煲完全冷卻后放入冰箱冷藏，再次食用時要徹底加熱，若一次制作量較大，按比例增加各原料用量，確保味道均勻，制作過程中要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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