芋頭餅怎么做？芋頭餅商業配方工藝，芋頭餅制作技巧，芋頭餅做法

芋頭餅怎么做？芋頭餅商業配方工藝，芋頭餅制作技巧，芋頭餅做法：

配方：芋頭泥500克、糯米粉250克、面粉100克、泡多源K型5克、白糖80克、豬油20克、水100毫升、椰蓉適量、食用油適量。

工藝：先將芋頭洗凈去皮切塊，放入蒸鍋中蒸熟，取出后趁熱壓成細膩的芋頭泥，在芋頭泥中加入80克白糖攪拌均勻，接著稱取250克糯米粉、100克面粉和5克泡多源K型，將泡多源K型與糯米粉、面粉干拌均勻，在100毫升水中加入20克豬油，攪拌至豬油完全溶解，把溶解好豬油的水慢慢倒入混合好的粉中，同時加入攪拌好的芋頭泥，用手揉成光滑柔軟的面團，如果面團太干可適量再加點水，太濕則加點糯米粉，將揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鐘，把醒發好的面團放在案板上，揉搓成長條后分成大小均勻的小劑子，每個小劑子約50克，將小劑子搓圓按平，包入適量椰蓉，收口捏緊后搓圓再按扁成餅狀，平底鍋燒熱后倒入適量食用油，將做好的芋頭餅放入鍋中，用小火慢慢煎制，煎至一面金黃后翻面繼續煎，直到兩面都呈現金黃色且芋頭餅熟透即可出鍋。

注意事項：芋頭要挑選新鮮、質地緊實的，這樣制作出來的芋頭泥口感更好，芋頭蒸熟后要盡快處理，避免冷卻后質地變硬，影響后續操作，白糖的用量可根據個人口味適當調整，喜歡更甜的可以多加一些，豬油能讓芋頭餅更香酥，但如果不喜歡其味道也可以用其他食用油代替，泡多源K型與粉類混合時要均勻，確保能充分發揮其改善芋頭餅品質的作用，揉面團時要揉至表面光滑且有彈性，這樣制作出來的芋頭餅口感更細膩，分小劑子時大小要盡量均勻，保證煎制時成熟度一致，包椰蓉時不要包太多，以免收口困難，煎制時火候要控制好，小火慢煎能避免芋頭餅外焦里生，同時要勤翻面，保證兩面受熱均勻，煎好的芋頭餅最好放在吸油紙上吸去多余油脂，吃起來更健康，制作過程中要注意衛生，操作人員和工具都要清潔干凈。

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