白糖餅怎么做？白糖餅商業(yè)配方工藝，白糖餅制作技巧，白糖餅做法

白糖餅怎么做？白糖餅商業(yè)配方工藝，白糖餅制作技巧，白糖餅做法：

配方：中筋面粉1000克、泡多源A型20克、酵母15克、溫水500克、白糖200克、白芝麻適量、食用油少許。

工藝：將1000克中筋面粉和20克泡多源A型放入干凈容器中攪拌均勻，在500克溫水中加入15克酵母和50克白糖，攪拌使酵母和白糖充分溶解，把溶解好的酵母白糖水緩慢倒入面粉和泡多源A型的混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮，然后用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處發(fā)酵至原來體積的兩倍大，將發(fā)酵好的面團放在案板上，揉壓排氣，把150克白糖和適量面粉混合，制成白糖餡料，將面團搟成大片，均勻鋪上白糖餡料，從一端卷起，卷成長條狀，分割成大小均勻的小劑子，每個約100克，將小劑子兩端捏緊封口，防止白糖餡料漏出，用手將小劑子按扁，搟成圓形餅坯，在餅坯表面刷上一層薄薄的食用油，撒上適量白芝麻，輕輕按壓使芝麻粘牢，平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，放入餅坯，用小火烙制，烙至底面金黃后翻面，繼續(xù)烙制另一面，直至兩面都呈金黃色且餅熟透。

注意事項：面粉要選擇質(zhì)量好的中筋面粉，這樣制作出的白糖餅口感更好，使白糖餅個大飽滿、外酥里軟，溫水溫度要適宜，一般在35℃左右，溫度過高會燙死酵母，影響發(fā)酵效果，溫度過低則發(fā)酵緩慢，白糖的用量可根據(jù)個人口味適當增減，發(fā)酵環(huán)境要溫暖濕潤，有利于面團發(fā)酵，揉面時要揉至面團表面光滑、有彈性，排氣要徹底，避免餅坯中有氣泡影響口感，分割小劑子時大小要均勻，保證烙制時成熟度一致，烙制時要用小火，避免火大導致外焦里生，同時要勤翻面，使兩面受熱均勻，制作過程中要注意衛(wèi)生，操作人員和工具都要清潔干凈。

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